[發(fā)明專(zhuān)利]一種微波膨化魚(yú)脆片及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011627420.4 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112772874A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃敏 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 黑珍豬（福建）食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L17/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L17/10;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00;A23P30/38 |
| 代理公司： | 廈門(mén)仕誠(chéng)聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35227 | 代理人： | 蔡稷元 |
| 地址： | 363100 福建省漳州市*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 微波 膨化 魚(yú)脆片 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種微波膨化魚(yú)脆片及其制備方法，其利用未經(jīng)解凍的冷凍肉原料作為主要成分通過(guò)預(yù)處理、攪拌、打漿、裝盤(pán)靜置、速凍、回溫切片、烘干收片以及微波膨化處理得到成品微波膨化魚(yú)脆片，本發(fā)明中冷凍肉原料無(wú)需解凍，可以有效地防止肉制品中營(yíng)養(yǎng)成份的流失，而且原料不經(jīng)解凍能有效地控制打漿的時(shí)間和溫度，既能有效地防止蛋白質(zhì)的變性又能節(jié)省大量的制備時(shí)間，且無(wú)需占用更多空間來(lái)解凍肉品原料。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種微波膨化魚(yú)脆片及其制備方法。
背景技術(shù)
膨化食品是一種常見(jiàn)的零食，但是以肉糜作為主要成分制備膨化食品卻不多見(jiàn)。公開(kāi)號(hào)為CN111418782A，名稱為“一種清膨化肉脆產(chǎn)品的制備方法”的中國(guó)發(fā)明申請(qǐng)公開(kāi)了一種膨化肉脆的制備方法，其采用解凍后的肉品原料制成肉糜與其他配料配合后烘烤膨化制得成品，該方法一方面耗時(shí)長(zhǎng)，一方面容易造成肉制品營(yíng)養(yǎng)成分流失。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種微波膨化魚(yú)脆片及其制備方法。
本發(fā)明要解決的是現(xiàn)有技術(shù)中膨化肉脆產(chǎn)品制備方法一方面耗時(shí)長(zhǎng)，一方面容易造成肉制品營(yíng)養(yǎng)成分流失的技術(shù)問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種微波膨化魚(yú)脆片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1、原料肉預(yù)處理：將未解凍的冷凍肉品原料切割成片后，打碎成肉泥；
S2、攪拌：將步驟S1得到的肉泥與蛋白質(zhì)及輔料放入打漿機(jī)中，慢速攪拌均勻；
S3、打漿：將經(jīng)步驟S2攪拌均勻的原輔料在打漿機(jī)內(nèi)中速下打成濃稠狀的漿體，接著在快速下將漿體打至細(xì)膩光滑有粘性的肉漿，打漿時(shí)間25-35min；
S4、裝盤(pán)靜置：將步驟S3得到的肉漿裝盤(pán)，裝盤(pán)后置于振動(dòng)機(jī)振動(dòng)使肉漿表面平整光滑，再靜置1-2h使肉漿內(nèi)部形成穩(wěn)定的體系；
S5、速凍：在-30～-35℃，速凍11-13h后切割成塊；
S6、回溫切片：將塊狀的肉漿回溫至中心溫度為-8℃～-18℃后切割成片狀得到肉糜片；
S7、烘干收片：將步驟S6得到肉糜片通過(guò)熱風(fēng)烘干至水分含量≤10％，趁熱收取烘干的肉糜片；
S8、微波膨化：將烘干的肉糜片進(jìn)行微波膨化處理，得到微波膨化魚(yú)脆片。
進(jìn)一步地，步驟S2中加入攪拌的原輔料按照重量份包括：冷凍肉品原料65-75份，大豆分離蛋白7-9份，膠原蛋白粉2-3份，乳清蛋白2-3份，赤砂糖7-9份，雞蛋4-6份以及鹽1-2份。
更進(jìn)一步地，還包括醬油1-2份，酵母提取物0.5-1份，檸檬粉0.03-0.08份。
進(jìn)一步地，所述冷凍肉品原料包括魚(yú)肉和雞肉，所述魚(yú)肉和雞肉的重量比為4:3。
更進(jìn)一步地，所述魚(yú)肉為金槍魚(yú)肉。
進(jìn)一步地，還包括番茄粉、海苔粉、黑胡椒粉、櫻花蝦粉中的一種或幾種。
進(jìn)一步地，步驟S6中肉糜片的厚度為0.7-2mm。
進(jìn)一步地，步驟S7中，烘干溫度為60℃-75℃，烘干時(shí)間為55-120min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
1、本發(fā)明中冷凍肉原料無(wú)需解凍，可以有效地防止肉制品中營(yíng)養(yǎng)成份的流失，而且原料不經(jīng)解凍能有效地控制打漿的時(shí)間和溫度，既能有效地防止蛋白質(zhì)的變性又能節(jié)省大量的制備時(shí)間，且無(wú)需占用更多空間來(lái)解凍肉品原料；
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