[發明專利]一種微波膨化魚脆片及其制備方法在審
| 申請號： | 202011627420.4 | 申請日： | 2020-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN112772874A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 黃敏 | 申請（專利權）人： | 黑珍豬（福建）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00;A23P30/38 |
| 代理公司： | 廈門仕誠聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 35227 | 代理人： | 蔡稷元 |
| 地址： | 363100 福建省漳州市*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微波 膨化 魚脆片 及其 制備 方法 | ||
1.一種微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1、原料肉預處理：將未解凍的冷凍肉品原料切割成片后，打碎成肉泥；
S2、攪拌：將步驟S1得到的肉泥與蛋白質及輔料放入打漿機中，慢速攪拌均勻；
S3、打漿：將經步驟S2攪拌均勻的原輔料在打漿機內中速下打成濃稠狀的漿體，接著在快速下將漿體打至細膩光滑有粘性的肉漿，打漿時間25-35min；
S4、裝盤靜置：將步驟S3得到的肉漿裝盤，裝盤后置于振動機振動使肉漿表面平整光滑，再靜置1-2h使肉漿內部形成穩定的體系；
S5、速凍：在-30～-35℃，速凍11-13h后切割成塊；
S6、回溫切片：將塊狀的肉漿回溫至中心溫度為-8℃～-18℃后切割成片狀得到肉糜片；
S7、烘干收片：將步驟S6得到肉糜片通過熱風烘干至水分含量≤10％，趁熱收取烘干的肉糜片；
S8、微波膨化：將烘干的肉糜片進行微波膨化處理，得到微波膨化魚脆片。
2.根據權利要求1所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：步驟S2中加入攪拌的原輔料按照重量份包括：冷凍肉品原料65-75份，大豆分離蛋白7-9份，膠原蛋白粉2-3份，乳清蛋白2-3份，赤砂糖7-9份，雞蛋4-6份以及鹽1-2份。
3.根據權利要求2所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：還包括醬油1-2份，酵母提取物0.5-1份，檸檬粉0.03-0.08份。
4.根據權利要求2所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：所述冷凍肉品原料包括魚肉和雞肉，所述魚肉和雞肉的重量比為4:3。
5.根據權利要求4所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：所述魚肉為金槍魚肉。
6.根據權利要求2-5任一項所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：還包括番茄粉、海苔粉、黑胡椒粉、櫻花蝦粉中的一種或幾種。
7.根據權利要求1所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：步驟S6中肉糜片的厚度為0.7-2mm。
8.根據權利要求1所述的微波膨化魚脆片的制備方法，其特征在于：步驟S7中，烘干溫度為60℃-75℃，烘干時間為55-120min。
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