[發(fā)明專利]一種米糠蛋白及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011627133.3 | 申請日： | 2020-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN114680220A | 公開（公告）日： | 2022-07-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 殷寶茹;鄭妍;劉彬;趙杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/12 | 分類號： | A23J1/12;A23J3/24;A23L2/66;A21D2/26;A23L29/00;A23L33/185 |
| 代理公司： | 上海智信專利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王潔 |
| 地址： | 200137 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米糠 蛋白 及其 加工 方法 | ||
1.一種米糠濃縮蛋白，其特征在于，所述米糠濃縮蛋白的親水氨基酸含量與疏水氨基酸含量比例H為1.8-2.0:1；和/或，所述米糠濃縮蛋白的起泡活性不低于65％；和/或，所述米糠濃縮蛋白的pH7.5水溶液的氮溶解指數(shù)(NSI)不低于55％。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋白，其特征在于，所述米糠濃縮蛋白的蛋白含量為60-80重量％；和/或，所述親水氨基酸選自谷氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸中的一種或多種；和/或，所述疏水氨基酸選自酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸中的一種或多種；和/或，所述米糠濃縮蛋白的DPPH清除率≥35％；和/或，所述米糠濃縮蛋白的三價鐵還原能力為1.15-1.35；和/或，所述米糠濃縮蛋白的pH7.5水溶液的氮溶解指數(shù)(NSI)不低于65％。
3.一種提升蛋白NSI和/或改善蛋白風(fēng)味的方法，其特征在于，所述方法包括使米糠與冷凍劑接觸、去除冷凍劑的步驟，以及使用浸提液提取米糠蛋白的步驟；優(yōu)選地，在與所述冷凍劑接觸前，所述米糠未與水接觸；和/或，所述浸提液為水或者堿性水溶液；和/或，所述浸提液的pH為8.5-10.5；和/或，所述冷凍劑為液氮。
4.一種米糠濃縮蛋白的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)使米糠與冷凍劑接觸，去除冷凍劑；
(2)經(jīng)步驟(1)處理后的米糠與水或堿性水溶液接觸，可選地調(diào)節(jié)接觸溶液的pH，以及離心得到上清液和沉淀；
(3)均質(zhì)上清液；
(4)調(diào)整上清液的pH，分離得到蛋白沉淀；
優(yōu)選地，所述步驟(1)前，不涉及將米糠與水接觸的步驟。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷凍劑為液氮；和/或，
所述方法還包括對步驟(1)處理的米糠再進(jìn)行步驟(1)處理至少一次；優(yōu)選為1-3次；和/或，
所述米糠與冷凍劑的接觸時間為2-60min，優(yōu)選為2-30min，更優(yōu)選為3-20min；和/或，
所述步驟(1)處理后的米糠再次與冷凍劑接觸的時間為2-30min，優(yōu)選為2-10min。
6.如權(quán)利要求4-5所述的方法，其特征在于，所述冷凍米糠與水的質(zhì)量比為1:5～1:20，優(yōu)選1:5～1:15，進(jìn)一步優(yōu)選1:7～1:15；和/或，
所述堿性水溶液的pH為8.5-10.5；和/或，
所述步驟(2)溶液pH調(diào)至8.5-10.5，優(yōu)選pH8.5-10，進(jìn)一步優(yōu)選pH9-10；和/或，
所述均質(zhì)為高壓均質(zhì)，優(yōu)選地，所述高壓均質(zhì)的壓力為100-500bar，所述高壓均質(zhì)的時間為1-5min；和/或，
所述步驟(4)的pH調(diào)節(jié)至3.5-4.8，優(yōu)選3.8-4.5。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法還包括對所述蛋白沉淀進(jìn)行水洗、中和、任選地脫鹽脫色處理，以及干燥處理；優(yōu)選地，所述干燥處理之前或者之后還包括脫脂的步驟。
8.一種米糠濃縮蛋白，其特征在于，所述米糠濃縮蛋白由權(quán)利要求4-7中任一項(xiàng)所述的方法制備得到；
優(yōu)選地，所述米糠濃縮蛋白的親水氨基酸含量與疏水氨基酸含量比例H為1.8-2.0:1；和/或，所述米糠濃縮蛋白的起泡活性不低于65％；和/或，所述米糠濃縮蛋白的pH7.5水溶液的氮溶解指數(shù)(NSI)不低于55％；
更優(yōu)選地，所述米糠濃縮蛋白的蛋白含量為60-80重量％；和/或，所述親水氨基酸選自谷氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸中的一種或多種；和/或，所述疏水氨基酸選自酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸中的一種或多種；和/或，所述米糠濃縮蛋白的DPPH清除率≥35％；和/或，所述米糠濃縮蛋白的三價鐵還原能力為1.15-1.35。
9.一種蛋白組合物，其特征在于，所述組合物含有如權(quán)利要求1或2所述的米糠濃縮蛋白，或者含有如權(quán)利要求4-7中任一項(xiàng)所述方法制備得到的米糠濃縮蛋白。
10.一種食品，其特征在于，所述食品含有如權(quán)利要求1或2所述的米糠濃縮蛋白，或者含有如權(quán)利要求4-7中任一項(xiàng)所述方法制備得到的米糠濃縮蛋白，或者含有如權(quán)利要求9所述的蛋白組合物。
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