[發明專利]白湯型豬骨湯精粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011626974.2
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112790358A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 肖朝耿;盧文靜;葉沁;諶迪;陳海濤;張玉玉;張建成
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/15;A23L3/3544;A23L5/20
• 代理公司: 浙江和納律師事務所 33314
• 代理人: 劉星海

本發明涉及食品加工技術領域，具體公開了一種白湯型豬骨湯精粉及其制備方法，按重量份計包括以下組分；豬骨頭60～80份，豬油3～5份，豬皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食鹽5～10份，白砂糖2～5份，水包油型乳化劑2～6份，麥芽糊精2～6份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L?半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份。本發明具有鈣質含量較高、熬制工序簡單、營養風味不會損失的特點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種白湯型豬骨湯精粉及其制備方法。

背景技術

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。豬肉對陰虛血虛患者多吃豬肉無益；然而如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

豬骨湯是一道具有能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨之功效的湯，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，可以再加上蔥結、生姜、酒、清水熬制而成。豬骨湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。豬骨中富含膠原蛋白以及磷、鈣等無機質，但是豬骨中的膠原蛋白很難熬煮至湯中，且其中的鈣質和磷大多數不能溶解至骨湯中；大骨湯通常通過延長熬煮時間來增加骨湯的濃白色澤，并且以期增加骨湯中鈣質和磷的含量，但是，豬骨湯中的鈣含量微乎其微，通過長時間的熬煮并不能有效增加骨湯中的鈣質含量，并且會使得湯品中的嘌呤含量升高，如果單純靠喝豬骨湯補鈣，很難滿足食用者的營養所需。

公開號為“CN109123557A”的專利公開了一種滋補豬骨湯，它采用豬扇子骨、豬尾椎骨、豬碎骨、豬直通骨、中藥料、料酒、食鹽、大蔥、姜和清水作為原料熬制而成；對病后體弱、產后出血、氣血兩虧、陰虛血弱、面黃肌瘦煮服用，有營養滋補之療效。然而，該專利中豬骨湯采用的是普通熬制工序，熬煮工序較為繁瑣，經不起高溫熬煮，若是熬煮溫度過高，豬骨湯中的營養和風味將會損失較大，致使豬骨湯的色澤、口感和滋味均會受到影響；同時，該豬骨湯也只能在餐館或家中，現加熱熬煮，現食用，無法滿足上班族等廣大人群及買及食的需求，食用較為不便。

因此，現有的豬骨湯，存在鈣質含量較低、熬制工序繁瑣和營養風味損失較大的問題。

發明內容

本發明為了解決現有豬骨湯所存在的上述技術問題，提供了一種鈣質含量較高、熬制工序簡單、營養風味不會損失的白湯型豬骨湯精粉及其制備方法。

本發明的一種技術方案：白湯型豬骨湯精粉，按重量份計包括以下原料；

豬骨頭60～80份，豬油3～5份，豬皮5～20份，果蔬5～15份，食用菌2～5份，植物香辛料1～2份，食鹽5～10份，白砂糖2～5份，水包油型乳化劑2～6份，麥芽糊精2～6份，葡萄糖1～3份，酵母抽提物2～3份，I+G 0.1～0.5份，甘氨酸0.02～0.05份，L-半胱氨酸0.05～0.1份，硫胺素0.1～0.2份。