[發明專利]一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 202011624428.5
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112617127A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃敏
• 申請（專利權）人: 黑珍豬（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70
• 代理公司: 廈門仕誠聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 35227
• 代理人: 蔡稷元

1.一種微波膨化雞肉脆片，其特征在于：所述微波膨化雞肉脆片的制備原料按照重量份包括：冷凍雞肉70-73份，大豆分離蛋白4-6份，雞蛋4-6份，海藻糖7-10份，赤蘚糖醇3-4份，小麥粉0.5-1份。

2.根據權利要求1所述的微波膨化雞肉脆片，其特征在于：還包括低聚果糖0.5-1份，抗性糊精0.6-1份，菊粉0.3-0.6份，酵母提取物0.6-1份，檸檬粉0.03-0.08份及麻油0.1-0.2份。

3.根據權利要求2所述的微波膨化雞肉脆片，其特征在于：所述微波膨化雞肉脆片的制備原料按照重量份包括：冷凍雞肉71.6份，大豆分離蛋白4.5份，雞蛋4.31份，海藻糖8.7份，赤蘚糖醇3.5份，小麥粉0.81份，低聚果糖0.78份，抗性糊精0.78份，菊粉0.42份，酵母提取物0.85份，檸檬粉0.05份及麻油0.15份。

4.根據權利要求2所述的微波膨化雞肉脆片，其特征在于：還包括2-3份的海苔。

5.根據權利要求2所述的微波膨化雞肉脆片，其特征在于：還包括0.8-1份的辣椒粉。

6.一種如權利要求1-5任一項所述的微波膨化雞肉脆片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原料肉預處理：將未解凍的冷凍雞肉原料切割成片后，打碎成肉泥；

S2、攪拌：將步驟S1得到的肉泥與蛋白質及輔料放入打漿機中，慢速攪拌均勻；

S3、打漿：將經步驟S2攪拌均勻的原輔料在打漿機內中速下打成濃稠狀的漿體，接著在快速下將漿體打至細膩光滑有粘性的肉漿，打漿時間25-35min；

S4、裝盤靜置：將步驟S3得到的肉漿裝盤，裝盤后置于振動機振動使肉漿表面平整光滑，再靜置1-2h使肉漿內部形成穩定的體系；

S5、速凍：在-30～-35℃，速凍11-13h后切割成塊；

S6、回溫切片：將塊狀的肉漿回溫至中心溫度為-8℃～-18℃后切割成片狀得到肉糜片；

S7、烘干收片：將步驟S6得到肉糜片通過熱風烘干至水分含量≤10％，趁熱收取烘干的肉糜片；

S8、微波膨化：將烘干的肉糜片進行微波膨化處理，得到微波膨化雞肉脆片。

7.根據權利要求1所述的微波膨化雞肉脆片的制備方法，其特征在于：步驟S6中肉糜片的厚度為0.7-2mm。

8.根據權利要求1所述的微波膨化雞肉脆片的制備方法，其特征在于：步驟S7中，烘干溫度為60℃-75℃，烘干時間為55-120min。