[發明專利]一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 202011624428.5
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112617127A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃敏
• 申請（專利權）人: 黑珍豬（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70
• 代理公司: 廈門仕誠聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 35227
• 代理人: 蔡稷元

本發明公開了一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法，其利用未經解凍的冷凍雞肉原料作為主要成分精心設計配料比，通過預處理、攪拌、打漿、裝盤靜置、速凍、回溫切片、烘干收片以及微波膨化處理得到成品微波膨化雞肉脆片，本發明提供的微波膨化雞肉脆片中不添加油脂、穩定劑及色素，利用本發明制備出的微波膨化雞肉脆片蛋白質含量高達54.6g/100g，遠高于國家高蛋白品質標準，脂肪含量為2.5g/100g，符合國家低脂要求，不含蔗糖，同時添加多種膳食纖維，老少皆宜，特別適合上班族和減肥人士作為零食食用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法。

背景技術

膨化食品是一種常見的零食，但是以肉糜作為主要成分制備膨化食品卻不多見。公開號為CN111418782A，名稱為“一種清膨化肉脆產品的制備方法”的中國發明申請公開了一種膨化肉脆的制備方法，其采用解凍后的肉品原料制成肉糜與其他配料配合后烘烤膨化制得成品，該方法一方面耗時長，口味單一，另一方面容易造成肉制品營養成分流失。

發明內容

本發明的目的是提供一種微波膨化雞肉脆片及其制備方法。

本發明要解決的是現有技術中膨化肉脆產品制備方法一方面耗時長，口味單一，另一方面容易造成肉制品營養成分流失的技術問題。

為實現本發明的目的，本發明采用的技術方案是：

一種微波膨化雞肉脆片，所述微波膨化雞肉脆片的制備原料按照重量份包括：冷凍雞肉70-73份，大豆分離蛋白4-6份，雞蛋4-6份，海藻糖7-10份，赤蘚糖醇3-4份，小麥粉0.5-1份。

進一步地，還包括低聚果糖0.5-1份，抗性糊精0.6-1份，菊粉0.3-0.6份，酵母提取物0.6-1份，檸檬粉0.03-0.08份及麻油0.1-0.2份。

更進一步地，所述微波膨化雞肉脆片的制備原料按照重量份包括：冷凍雞肉71.6份，大豆分離蛋白4.5份，雞蛋4.31份，海藻糖8.7份，赤蘚糖醇3.5份，小麥粉0.81份，低聚果糖0.78份，抗性糊精0.78份，菊粉0.42份，酵母提取物0.85份，檸檬粉0.05份及麻油0.15份。

進一步地，還包括2-3份的海苔。

進一步地，還包括0.8-1份的辣椒粉。

本發明還提供了上述的微波膨化雞肉脆片的制備方法，其包括以下步驟：

S1、原料肉預處理：將未解凍的冷凍雞肉原料切割成片后，打碎成肉泥；

S2、攪拌：將步驟S1得到的肉泥與蛋白質及輔料放入打漿機中，慢速攪拌均勻；

S3、打漿：將經步驟S2攪拌均勻的原輔料在打漿機內中速下打成濃稠狀的漿體，接著在快速下將漿體打至細膩光滑有粘性的肉漿，打漿時間25-35min；

S4、裝盤靜置：將步驟S3得到的肉漿裝盤，裝盤后置于振動機振動使肉漿表面平整光滑，再靜置1-2h使肉漿內部形成穩定的體系；

S5、速凍：在-30～-35℃，速凍11-13h后切割成塊；

S6、回溫切片：將塊狀的肉漿回溫至中心溫度為-8℃～-18℃后切割成片狀得到肉糜片；

S7、烘干收片：將步驟S6得到肉糜片通過熱風烘干至水分含量≤10％，趁熱收取烘干的肉糜片；

S8、微波膨化：將烘干的肉糜片進行微波膨化處理，得到微波膨化雞肉脆片。

進一步地，步驟S6中肉糜片的厚度為0.7-2mm。

進一步地，步驟S7中，烘干溫度為60℃-75℃，烘干時間為55-120min。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：