[發(fā)明專(zhuān)利]一種大豆?jié)饪s蛋白的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011624350.7 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN114680222B | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 沙金華;張澤宇 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23J1/14 | 分類(lèi)號(hào)： | A23J1/14;A23J3/16;A23L13/40;A23L13/60;A23L11/45 |
| 代理公司： | 上海智信專(zhuān)利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王潔 |
| 地址： | 200137 *** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大豆 濃縮 蛋白 制備 方法 | ||
1.一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于，所述方法包括：提供一種大豆蛋白溶液，加熱處理所述溶液，將所述加熱處理后的溶液與甘油接觸；其中，所述大豆蛋白溶液通過(guò)將含大豆蛋白的原料與水接觸以及調(diào)節(jié)接觸液的pH得到，所述含大豆蛋白的原料為大豆?jié)饪s蛋白，所述甘油的添加量為蛋白溶液干物質(zhì)質(zhì)量的0.1-0.5%；
所述接觸液的pH調(diào)節(jié)至7-10；
所述加熱處理的溫度為130-160℃，時(shí)間為7-60s。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述與水接觸溫度為30-100℃，和/或，所述含大豆蛋白的原料與水的質(zhì)量比為1:5-1:20。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆?jié)饪s蛋白通過(guò)乙醇浸提豆粕得到。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述加熱處理的溫度為140-160℃。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括對(duì)與甘油接觸的溶液進(jìn)行噴霧干燥的步驟。
6.一種大豆蛋白，其特征在于，所述大豆蛋白由如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述方法制備得到。
7.?如權(quán)利要求6所述的大豆蛋白，其特征在于，所述大豆蛋白凝膠強(qiáng)度為100-400gf·cm，和/或，所述大豆蛋白的載荷為150-450，和/或，所述大豆蛋白的蛋白含量為65-75%。
8.一種食品配料，其特征在于，所述食品配料包括權(quán)利要求6-7中任一項(xiàng)所述的蛋白。
9.一種食品，其特征在于，所述食品包括權(quán)利要求6-7中任一項(xiàng)所述的蛋白或者包括權(quán)利要求8所述的食品配料。
10.如權(quán)利要求9所述的食品，所述食品包括肉制品。
11.如權(quán)利要求9所述的食品，所述食品包括火腿制品、素肉、午餐肉中的一種或多種。
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