[發明專利]一種精密控制乙烯混合氣體培育無公害豆芽的生產工藝及培育系統

在審

• 申請號: 202011622860.0
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112841017A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 崔金海;楊志華;陳穩霞
• 申請（專利權）人: 商丘師范學院;河南金豆子蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A01G31/02
• 分類號: A01G31/02;A01G31/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真

本發明涉及一種精密控制乙烯混合氣體培育無公害豆芽的生產工藝及培育系統，其中生產工藝包括：用常溫水洗凈原料；使用天然植物殺菌劑對原料進行浸泡及殺菌處理；將殺菌處理后的原料投入培育室的流動培育車中，準備培育；控制培育室溫度及濕度，調節培育室內氧氣、二氧化碳、乙烯氣體的濃度；經5～8天的培育后，產品成型，進行清洗，培育結束。所述培育系統包括：芽菜培育室、中央空調、氣體釋放系統、檢測系統、控制系統、內循環軸流風機、外循環軸流風機、送風管道。該生產工藝技術成熟，培育系統工況穩定，適合大規模生產，可培育出口感好，外觀好、質量穩定的高品質綠色無公害芽菜產品。

技術領域

本發明涉及一種精密控制乙烯混合氣體培育無公害豆芽的生產工藝及培育系統，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

以黃豆、綠豆等豆類作物種子為原料，在適宜的溫度條件下，利用種子自身所儲藏的養分培育而成的芽菜，含有大量優質蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、鐵等微量元素，營養豐富，口感爽脆，色香味佳，是居民生活不可或缺的一道菜肴。為保證市場充足的芽菜供應，在芽菜培育過程中，包括赤霉素、吲哚乙酸、萘氧乙酸、多效唑、6-BA(6-芐基腺嘌呤)、KT-30(氯吡苯脲)、氨基酸、維生素和檸檬酸等植物生長調節劑或者其組合，被廣泛應用，以提高種子的發芽率，促使芽菜下胚軸縮短和增粗，提高芽菜產量。然而，越來越多的證據表明，在芽菜培育過程中，使用的某些化學合成植物生長調節劑會存在潛在的食品安全問題，為了規范芽菜產品的生產，保障人民的飲食健康，國家已明令禁止赤霉素、6-BA和4-氯苯氧乙酸鈉等物質應用于豆芽生產過程中，綠色無公害芽菜的生產、消費已經成為了行業發展的共識。

乙烯作為一種內源性植物生長調節物質，在芽菜等食品加工產品中可以按照國家標準，規范使用，其乙烯殘留量與未使用乙烯生產的芽菜相比，無明顯差異，不會產生上述食品安全問題。為促進豆芽產業升級，保證豆芽的食品衛生安全，加強豆芽行業自律，推動豆芽行業與國際接軌，實現現代芽菜產業生態、安全、優質、集約、高效的目標，在芽菜培育中，積極推廣應用乙烯混合氣體產生工藝，對提高產品的產量和質量，保證產品的安全，都具有非常重要的意義。

然而通過釋放乙烯氣體培育豆芽的傳統方法，存在如下問題，(1)原料在進入培育室前需要在室內放置一段時間，喚醒種子，且要使用石灰水對浸泡水進行殺菌。這種種子處理工序復雜，費時費工，殺菌使用的石灰水未經凈化處理，隨意排放，不利于環保；(2)由于乙烯氣體釋放難以獲得精確控制，生長出來的胚軸粗細不一，出芽周期不一致，影響食用口感，也影響產品產量和質量，難以達到規模化生產的要求。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種精密控制乙烯混合氣體培育無公害豆芽的生產工藝及培育系統，該生產工藝技術成熟，培育系統工況穩定，適合大規模生產，可培育出不含植物生長調節劑，口感好、外觀好、質量穩定的高品質綠色無公害芽菜產品。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種精密控制乙烯混合氣體培育無公害豆芽的生產工藝，包括以下步驟：

(1)清洗：用常溫水洗凈原料，去除原料中的死豆和雜質；

(2)殺菌：使用天然植物殺菌劑對原料進行浸泡及殺菌處理，其中天然植物殺菌劑的濃度為0.01g/mL～0.05g/mL，殺菌時間為2h～12h，殺菌溫度為15℃～25℃；

(3)上料：將殺菌處理后的原料投入培育室的流動培育車中，準備培育；

(4)培育：設置淋水水溫為20℃～25℃、控制培育室溫度為20℃～29℃，調節培育室內空氣的濕度；控制空氣中氧氣、二氧化碳、乙烯氣體的含量；

A.在第1～2天的培育階段，培育室中空氣的濕度為80％～85％、空氣中氧氣的體積百分含量為19％～21％，二氧化碳的體積百分含量為0.5％～2.0％，乙烯的含量為0～30PPM；