[發明專利]一種提升風味油脂抗凍性的方法

在審

• 申請號: 202011622683.6
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN114680199A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 丁浩;馬宗會;張海
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

本發明提出了一種利用堿性離子液體處理風味油脂的方法，不僅能夠有效提升油脂抗凍性，還能降低風味油脂酸價，同時在離子液體處理之后加入β?環糊精進行處理，還能保持風味油脂原有的風味不受影響。

技術領域

本發明屬于油脂加工領域，具體涉及一種提升風味油脂抗凍性的方法。

背景技術

隨著人們生活水平的逐步提高，傳統的精煉油已無法滿足消費者日益增長的差異化需求，在這一背景下，各種風味油品應勢而生。與大宗油料相比，風味油脂不經過傳統的精煉步驟，具有令人愉悅的氣滋味。但未精制的風味油脂在較低溫度下會緩慢結晶析出，影響油脂的透明度，使油品出現發朦現象，甚至出現絮凝狀沉淀物。另外未精煉油脂普遍存在酸價偏高的問題，無法達到國家標準。而傳統的化學堿煉、物理蒸餾等脫酸方法會導致油脂中風味物質被大量破壞，從而對油脂品質產生較大影響。

傳統的提升抗凍性的方法大多有加入結晶抑制劑、精煉、分提等方式，但添加往往不是消費者易于接受的方式，精煉分提等對于油脂的風味會產生較大影響。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明提出了一種利用堿性離子液體處理風味油脂的方法，不僅能夠有效提升油脂抗凍性，還能降低風味油脂酸價，同時在離子液體處理之后加入β-環糊精進行處理，還能保持風味油脂原有的風味不受影響。

一方面，本發明提供一種提升風味油脂抗凍性的方法，所述方法包括將膽堿碳酸氫鹽和風味油接觸，和分離獲得清液的步驟。

在一個或多個實施方案中，以風味油脂總量計，所述膽堿碳酸氫鹽的量為0.4-6wt％，或者0.5-5wt％。

在一個或多個實施方式中，所述方法包括將膽堿碳酸氫鹽和風味油混合攪拌，攪拌溫度為15-25℃，和/或攪拌時間為0.5-2h。

在一個或多個實施方式中，所述方法還包括將所得清液，與β-環糊精接觸，分離沉淀的步驟。

在一個或多個實施方式中，所述清液與β環糊精接觸前，還包括對所述清液加熱的步驟。

在一個或多個實施方式中，所述清液加熱時加熱溫度為50-80℃，和/或加熱時間為10-30min。

在一個或多個實施方式中，以風味油脂總量計，所述β-環糊精的量為0.5-5wt％。

在一個或多個實施方式中，將所得清液與β-環糊精接觸的溫度為15-25℃，和/或，時間為10-30min。

在一個或多個實施方式中，所述風味油脂包括風味花生油、風味芝麻油、風味菜籽油、風味葵籽油中的任何一種或多種。

一方面，本發明還提供一種風味油，所述風味油由上述方法制得。

另一方面，本發明還提供一種油脂組合物，所述油脂組合物包含上述風味油。具體地，所述油脂組合物中還可以含有除上述風味油外的其它油脂，例如常規手段獲取的各種植物油，例如包括但不限于葵花籽油(也稱為葵油、葵籽油)、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油(也稱為菜油、油菜籽油)、稻米油、棉籽油、玉米油，紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油(也稱為芝麻油)、蓖麻籽油、亞麻籽油、月見草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲堅果油、可可脂、藻類油等。還可以含有動物油，包括但不限于豬油、牛油、羊油。或者是植物油和動物油的混合物。

本發明還提供膽堿碳酸氫鹽在提升風味油脂抗凍性中的應用。

本發明的有益效果：

1.本發明使用的離子液體是一種“綠色溶劑”，在提升風味油脂抗凍性過程中未加入有機溶劑，清潔環保。