[發明專利]一種帶發酵香味的通便紅薯粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011621822.3
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112568404A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 鄒振宇
• 申請（專利權）人: 湖南爐觀食品加工有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/104;A23L11/50;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 湖南唯君律師事務所 43261
• 代理人: 姚艷

一種帶發酵香味的通便紅薯粉及其制備方法，制備時將紅薯處理后切塊打漿，并將打好的漿料過篩、靜置后得濕紅薯粉，干燥后干紅薯粉；同時將大棗、玉米粒、紅豆、桑葉蒸熟蒸透，后與芹菜莖切段，并與蒸熟后的原料一并裝入多層紗布袋中壓制成泥，并制成凍干粉，將干紅薯粉制成紅薯料漿，然后將紅薯料漿加入大米發酵液進行預發酵，預發酵完成后將固形物與凍干粉末、魔芋粉、酵母粉、大米發酵液、火麻油以及適量水進行混合后和面；面團和好后蓋上濕布靜置，然后加入條成型機中，制成紅薯粉生坯，再將紅薯粉生坯高溫氣蒸熟化后干燥即得到成品紅薯粉。本發明口感好，能有效增強機體免疫力，且可以長期食用。

技術領域

本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種帶發酵香味的通便紅薯粉及其制備方法。

背景技術

紅薯，俗稱紅苕、地瓜等，是一年生旋花科植物，主要含有淀粉、蛋白質、糖、脂肪等營養素及鱗、鐵、鈣等微量元素，除此之外，還含有胡蘿卜素、VB₁、VB₂、尼克酸、亞油酸、賴氨酸等營養物質，是一種綠色蔬菜，有“長壽食品”之譽，具有控制膽固醇、預防心血管疾病和肺氣腫、預防糖尿病和肥胖、通便排毒等功效，同時紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

而紅薯粉作為一種由紅薯制成的食品，其具有紅薯的食用價值和效果，也能用來制成酸辣粉等地方特色小吃，但是但現有的紅薯全粉口感單一、結構單一；紅薯雖然本身具有通便效果，如果能與其他一些組份進行協同，來制成具有多樣口感和提高通便潤腸效果的保健食品，將有助于提高相關企業的產品種類和產品價值。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種帶發酵香味的通便紅薯粉及其制備方法，以解決上述技術背景中的缺陷。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種帶發酵香味的通便紅薯粉，包括以下質量份的原料：

紅薯：500份、玉米粒：40~60份、紅豆：30~50份、大棗：10~15份、芹菜莖：10~15份；大米發酵液：10~15份、桑葉：10~15份、魔芋粉：5~15份；火麻油：3~5份、酵母粉：3~5份。

一種帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其具體制備方法如下：

S1將已經去皮、洗凈并稱好凈重的紅薯分切成小塊，再放入打漿機中打漿，將打好的漿料加入一個底面開口并在開口處用200~300目篩網的桶內，一邊過篩一邊加水并攪拌，直至篩上物的量固定不變時止，取濾液，將濾液靜置24~36h，然后除去水分即得所需的濕紅薯粉，然后通過熱風干燥或自然風干即可得到所需的干紅薯粉；

S2將大棗去核，與玉米粒、紅豆、桑葉一并上籠蒸制，蒸制時先大火將水燒開，然后轉小火蒸制2~3h，將上述原料蒸熟蒸透，然后將芹菜莖切段，與上述蒸熟后的原料一并裝入多層紗布袋中，利用壓輥壓制成泥，并將壓濾液收集，將混合物泥料從多層紗布袋中取出后凍干，并在凍干后破碎成粉末；

S3準備一個容器，加入質量為干紅薯粉質量5~6倍的水，小火加熱至50~60℃時加入干紅薯粉以及步驟S2中獲得的壓濾液，用小火持續加熱并攪拌，燒開后繼續加熱40~60S，煮至表面出現大量粘稠氣泡時關火，得到紅薯料漿；

S4向步驟S3制得的紅薯料漿中加入大米發酵液進行預發酵，預發酵完成后，濾掉發酵液得到具有發酵香味的固形物，將固形物與步驟S2中制得的凍干物粉末、魔芋粉、酵母粉、大米發酵液、火麻油以及適量水進行混合后和面；面團和好后蓋上濕布靜置90~120min，然后加入條成型機中，制成紅薯粉生坯；

S5將制得紅薯粉生坯進行高溫氣蒸熟化，紅薯粉生坯熟后然后取出熱風干燥或自然風干即得到成品紅薯粉。

作為進一步限定，所述步驟S1中，對紅薯進行切塊處理時優選切成尺寸為1~3cm的小塊。

作為進一步限定，所述步驟S1和步驟S5中進行熱風干燥時，熱風溫度控制在40~60℃，以減少高溫干燥造成紅薯粉的營養損失。