[發明專利]一種帶發酵香味的通便紅薯粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011621822.3
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112568404A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 鄒振宇
• 申請（專利權）人: 湖南爐觀食品加工有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/104;A23L11/50;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 湖南唯君律師事務所 43261
• 代理人: 姚艷

1.一種帶發酵香味的通便紅薯粉，其特征在于，包括以下質量份的原料：

紅薯：500份、玉米粒：40~60份、紅豆：30~50份、大棗：10~15份、芹菜莖：10~15份；大米發酵液：10~15份、桑葉：10~15份、魔芋粉：5~15份；火麻油：3~5份、酵母粉：3~5份。

2.一種帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，以權利要求1的質量份的原料進行制備，其具體制備方法如下：

S1將已經去皮、洗凈并稱好凈重的紅薯分切成小塊，再放入打漿機中打漿，將打好的漿料加入一個底面開口并在開口處用200~300目篩網的桶內，一邊過篩一邊加水并攪拌，直至篩上物的量固定不變時止，取濾液，將濾液靜置24~36h，然后除去水分即得所需的濕紅薯粉，然后通過熱風干燥或自然風干即可得到所需的干紅薯粉；

S2將大棗去核，與玉米粒、紅豆、桑葉一并上籠蒸制，蒸制時先大火將水燒開，然后轉小火蒸制2~3h，將上述原料蒸熟蒸透，然后將芹菜莖切段，與上述蒸熟后的原料一并裝入多層紗布袋中，利用壓輥壓制成泥，并將壓濾液收集，將混合物泥料從多層紗布袋中取出后凍干，并在凍干后破碎成粉末；

S3準備一個容器，加入質量為干紅薯粉質量5~6倍的水，小火加熱至50~60℃時加入干紅薯粉以及步驟S2中獲得的壓濾液，用小火持續加熱并攪拌，燒開后繼續加熱40~60S，煮至表面出現大量粘稠氣泡時關火，得到紅薯料漿；

S4向步驟S3制得的紅薯料漿中加入大米發酵液進行預發酵，預發酵完成后，濾掉發酵液得到具有發酵香味的固形物，將固形物與步驟S2中制得的凍干物粉末、魔芋粉、酵母粉、大米發酵液、火麻油以及適量水進行混合后和面；面團和好后蓋上濕布靜置90~120min，然后加入條成型機中，制成紅薯粉生坯；

S5將制得紅薯粉生坯進行高溫氣蒸熟化，紅薯粉生坯熟后然后取出熱風干燥或自然風干即得到成品紅薯粉。

3.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中對紅薯進行切塊處理時切成尺寸為1~3cm的小塊。

4.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S1和步驟S5中進行熱風干燥時，熱風溫度控制在40~60℃。

5.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中進行芹菜莖切段時，芹菜莖切成1~2cm的小段，后與上述蒸熟后的原料一并裝入多層紗布袋中，再利用壓輥壓制成泥。

6.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中干紅薯粉在加熱時，分3~5次加入，相鄰的加入操作之間的間距不少于20S。

7.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中控制面團中水分為30~35%。

8.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中對紅薯料漿進行大米發酵液的預發酵處理時，將大米發酵液加入紅薯料漿中，攪拌均勻后靜置發酵5~8h，即完成預發酵處理。

9.根據權利要求2所述的帶發酵香味的通便紅薯粉的制備方法，其特征在于，所述步驟S5中進行高溫氣蒸熟化時，控制汽蒸的溫度為120~130℃，汽蒸時間為20~30 min。