[發明專利]基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011617594.2
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112753933A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 孫永健;李書啟;黃登禹;劉太林
• 申請（專利權）人: 天津天獅學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

本發明屬于農副產品及食品技術領域，公開了一種基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉及其制備方法，以采收子實體后的栽培基質的外觀、雜質的多少為指標，優化蛹蟲草栽培技術；利用預處理后的廢棄栽培基質作為主要原料，以原料配比、物料含水量、螺桿轉速、膨化溫度為考察因素，優化沖調米粉的擠壓膨化生產工藝；建立并利用感官評價體系，優化并確定米粉的復配配方；確定可食性獨立小包裝的制備工藝，提升產品的食用方便性，改良產品的包裝；對米粉成品進行污染物、營養及功能成分的測定；確定安全危害及關鍵控制點，建立HACCP體系。本發明可確保產品保健功能及食用安全性，還可解決農業、環境、食品等領域中存在的浪費、污染等多項問題。

技術領域

本發明屬于農副產品及食品技術領域，尤其涉及一種基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉及其制備。

背景技術

目前，我國約有60％以上的人口以大米為主食，大米營養價值較高，不僅可為人體提供糖類、蛋白質、脂肪及膳食纖維等營養成分，還可為人體提供鐵、錳、銅、鋅、鈣等微量元素。大米蛋白，是谷物蛋白中的最佳者，具有無色素干擾、低抗原性、無刺激性味道、可消化性高等特點，同時，大米蛋白還具有降膽固醇、降血壓、抗氧化等功效。因此，大米是開發功能食品的一種較為理想的原料。近年來，大米及其主要產品的消費需求日趨多樣化，消費結構不斷調整，僅僅滿足生活需要的基本消費需求增長率較低，追求營養、健康、多元化的消費，隨著國民經濟生產水平的提高而增長，尤其是功能性保健食品具有很的大市場空間。

蛹蟲草又名北冬蟲夏草，是蛹蟲草真菌寄生在鱗翅目昆蟲蛹上形成的子座與蛹的復合體。蛹蟲草富含腺苷、蟲草素(3-脫氧腺苷)、蟲草酸(D-甘露酸)、蟲草多糖等多種生物活性成分，具有抗炎、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、平衡人體免疫力等功效，藥理作用廣泛，藥用價值較高。蛹蟲草在醫藥方面的應用源于中國，但國外學者最先開始對蛹蟲草進行研究。初期學者們只研究野生的蛹蟲草，后來在20世紀30-60年代，國外研究人員對有關蛹蟲草的生態調查和馴化、人工栽培進行了大量研究。經過學者們的多年探索，目前蛹蟲草的大規模工廠化生產中，大多數均以大米作為主要的栽培基質。蛹蟲草的大米栽培基質中含有豐富的蟲草素、蟲草酸等多種有效成分，可以為食品、保健、醫藥、化工等工業生產提供所需原料，但含有大量菌絲體的大米栽培基質的價值往往被低估。

目前，在蛹蟲草的大規模生產中，通常只收獲子實體進行銷售，而大量的栽培基質被視為廢棄物直接丟棄，或經過簡單的加工制成動物飼料，沒有得到很好的利用，這樣不僅造成資源的浪費，也給環境造成危害。加之，世界上許多國家非常重視大米加工技術的研究與開發，出現了許多米制食品和稻米深加工產品，因此可將廢棄栽培基質的開發利用與沖調米粉制作工藝的研發相結合，把含有未被完全利用的大米及大量菌絲體的栽培基質深加工后，制成保健食品，使得蟲草素等功能成分及大米蛋白得到再利用，既能提高產業附加值，又可減輕環境壓力、保護生態平衡，還能滿足人們日益增長的保健需求，可謂一舉多得。

通過上述分析，現有技術存在的問題及缺陷為：

(1)目前，沒有一套完整的將廢棄蛹蟲草栽培基質進行深加工，開發成功能食品的相關技術。

(2)現有的蛹蟲草商業化生產中，低估了栽培基質的價值，將其丟棄或生產飼料，造成資源的浪費及對環境的污染。

解決以上問題及缺陷的難度為：

(1)在進行功能食品生產時，往往過分追求生產原料的稀有性，忽視了一些常見的甚至是被廢棄材料的價值。因此，在對這些材料進行開發利用時，相關技術的研發與整合，需在確保產品的營養品質及保健功能的前提下進行，相對較難。

(2)隨著蛹蟲草市場需求的不斷擴大，產能增加給環境保護帶來了更大的壓力，二者之間存在著一定的矛盾性，如何通過一項技術同時解決這兩個問題，相對較難。

解決以上問題及缺陷的意義為：