[發明專利]基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011617594.2
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112753933A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 孫永健;李書啟;黃登禹;劉太林
• 申請（專利權）人: 天津天獅學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10;A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

1.一種基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法包括：

利用液體發酵法制備蛹蟲草栽培種；通過無菌操作，將栽培種接種于經高溫高壓滅菌后的栽培基質中，并利用固體發酵法進行蛹蟲草的栽培；采收蛹蟲草子實體后，將帶有蛹蟲草菌絲體的栽培基質作為功能性沖調米粉生產的主要原料；

對栽培基質進行農藥殘留，重金屬污染，真菌毒素的檢測；

對符合質量要求的栽培基質整形，進行干燥，將干燥好的栽培基質粉碎后過篩，備用；利用預處理后的栽培基質作為原料，通過擠壓膨化法進行功能性沖調米粉的生產；對原料配比、物料含水量、螺桿轉速、膨化溫度進行正交試驗設計，以米粉的膨化度和沖調穩定性為考察指標，對米粉生產工藝進行優化；

通過添加其它谷物粉、果蔬粉、蔗糖和全脂奶粉，對沖調米粉進行復配；根據功能性沖調米粉的口味、氣味、色澤、組織狀態、沖調特性進行感官評價；

以玉米淀粉為主要原料，使用普魯藍酶對其進行改性，通過正交試驗優化獨立小包裝膜的制備工藝；

利用超聲波輔助浸提法，以水作為溶劑，檢測功能性沖調米粉成品中腺苷和蟲草素的含量；同時，測定米粉中蛋白質、腺苷、蟲草素、葉黃素、鈣的含量；

對各階段生產工藝中可能存在的潛在危害進行分析和確認，確定采收后的栽培基質、擠壓膨化、復配、成品檢測4個關鍵控制點及其限值，建立HACCP體系。

2.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述蛹蟲草的栽培方法包括：經17℃除雜菌培養，提溫24℃增菌培養使得菌絲體生長茂盛，通過控溫控光誘導子實體產生，控溫控光為日間給予600lx的光照12h，溫度為22℃，夜間避光12h，溫度為16℃；并在子實體成熟后進行采收，晝夜給予600lx的光照，溫度固定在22℃，培養至子實體尖端稍有膨大。

3.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述利用液體發酵法制備蛹蟲草栽培種的培養基為：馬鈴薯汁300g/L+MgSO₄1.5g/L+KH₂PO₄ 3g/L+VB₁ 10mg/L+葡萄糖20g/L。

4.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述栽培基質：以80％的大米和20％的黃豆作為基礎基質，以1:1.2的料液比向基礎基質中添加營養液；營養液為，綿白糖12g/L+蠶蛹粉40g/L+VC 0.1g/L+VB₁ 0.01g/L。

5.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，所述對符合質量要求的栽培基質進行整形，于60℃下進行干燥，將干燥好的栽培基質粉碎后過100目篩，備用。

6.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，對米粉生產工藝優化：當物料含水量為19％、擠壓溫度為170℃、螺桿轉速為30Hz，147r/min、原料中蛹蟲草栽培基質粉與大米粉配比為4:1時，碘藍最大值1.296，離心沉淀率最小值26.22％，米粉的綜合評分最高。

7.如權利要求1所述的基于廢棄蛹蟲草栽培基質的功能性沖調米粉的制備方法，其特征在于，通過正交試驗設計確定該功能性沖調米粉的配方為：擠壓膨化后的基礎原料粉65％，小米粉8％，南瓜粉5％，蔗糖10％，全脂奶粉12％；經80℃的飲用水沖調后，形成具有面包香氣、口感微甜、顏色金黃、質地均勻的糊狀，基礎原料粉的蛹蟲草栽培基質粉與大米粉配比為4:1；飲用水為米粉:水＝1:5.8～6。