[發明專利]一種抑菌粉的制備方法

有效

• 申請號: 202011613069.3
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112544687B
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發明（設計）人: 彭強
• 申請（專利權）人: 宜昌頂好奇食品科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/18;A23L3/3454;A23L3/3463;A23L29/30;C08J9/00;C08L3/02
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

本發明公開了一種抑菌粉的制備方法。以香辛料精油和淀粉為主要原料，經淀粉預處理得到改性的多孔淀粉，然后經多孔淀粉預糊化、攪拌、液氮速凍、真空干燥、粉碎等工藝制得，從而得到了一種相較于香辛料精油而言，保藏期和穩定性更強的抑菌粉。為了達到發明目的，本發明在研發過程中先后解決了淀粉包埋率不高、抑菌粉粉碎度不夠等問題，從而得到了一種保藏期和穩定性更強的抑菌粉。本發明所制得的抑菌粉可應用于肉制品加工、發酵制品、腌臘制品等多個食品領域，擁有較高的實用性。

技術領域

本發明涉及一種抑菌粉的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

香辛料是具有辛香、麻辣、苦甜等典型風味的食用植物材料的統稱。在食品工業中，香辛料具有增進食欲、消除異味、增加香氣和著色四大基本作用。此外，香辛料還具有抑菌防腐、抗氧化的作用以及細胞毒性、光毒性、防誘變性等生物學功能。

目前，香辛料的使用形式包括完整香辛料、粉末狀香辛料、滅菌香辛料、混合香辛調味料和香辛料提取物，其中，香辛料提取物又包括精油、油樹脂、香辛料乳液、香精、微膠囊化香辛料以及溶解或速溶香辛料。

精油是芳香植物二次代謝的揮發油狀液體，從植物的不同部分如花、葉子、種子、樹皮、果實和根部獲得。研究表明，研究表明，多種含有精油香辛料對不同種類的微生物都有很明顯的抑制效果。精油作為食品保鮮的天然添加劑有巨大的潛力。香辛料精油天然的芳香氣味、藥用特性等也使它們在香料、日用化工、醫藥等領域有廣泛的應用。但精油存在易揮發、易氧化、味道強烈等性質，使其發展受到一定制約。

為了解決這一問題，國內外學者從控制精油提取條件到控制保藏條件進行了多方面的研究，但目前，利用淀粉作為原料對精油進行包裹的技術還進行得較少。

發明內容

基于以上原因，本發明提供了一種抑菌粉制備方法，以香辛料精油為主要原料，利用多孔淀粉對精油進行包埋，最后采用液氮速凍、真空干燥等過程制備得到。利用此方法得到的抑菌粉，可以常溫儲藏，且在保藏期內可減少精油的揮發，保證了較好的穩定性。同時，利用此方法得到的抑菌粉，可直接應用于生肉制品進行腌制和抑菌、也可配制成抑菌液，應用于熟肉制品以及肉制品生產過程中對肉制品表面進行抑菌。同時，也可用于復合調味品、腌臘制品、泡菜等發酵制品中。

針對淀粉應用于香辛料精油中，在保藏期內減少精油的揮發，保證其穩定性的問題，申請人特做了如下研究：

首先，申請人按照常規方法直接利用淀粉原料對香辛料精油進行包埋，結果發現直接利用淀粉原料進行包埋，其包埋度不高，淀粉利用率不高，造成了很大的材料浪費；在延長香辛料精油保藏期和提高穩定性的基礎上，雖然有一定的提升，但效果不顯著。，總體而言缺乏實用性。之后，申請人對淀粉進行了改進，采用改性后的多孔淀粉，成功解決了包埋度不高的問題，顯著提高了香辛料精油的保藏期和穩定性，但由于改性后的多孔淀粉黏性發生變化，采用常規的干燥方法的例如微波干燥、真空冷凍干燥、加熱干燥等需要的干燥時間較長，且抑菌粉易結塊，粒度達不到要求，因此在使用過程中會由于香辛料精油與食品接觸不完全導致達不到與直接使用香辛料精油相同的抑菌效果，基于此，申請人干燥方式進行了改進，在經過了長期的探索后，采用了液氮速凍結合真空干燥的方式，使抑菌粉最后的粒度達到要求，從而使本方法所制得的抑菌粉達到了與直接使用香辛料精油相同的抑菌效果。同時，由于本方法所制得的抑菌粉呈固態粉末狀，因此，相較于普通香辛料精油，其包裝、保藏、運輸都更加方便。

因此，基于本方法得到的抑菌粉是在申請人在常規技術的基礎上，通過一系列的改進，解決一系列的問題得到的。其在達到與普通香辛料精油相同的抑菌效果的同時，還延長了保質期，提高了穩定性，本發明制備的抑菌粉精油包埋度高，在保質期范圍內穩定性強，且能過100-200目篩，粒度細小。

綜上所述，本發明的具體方案為：

一種抑菌粉的制備方法，包含如下步驟：