[發明專利]一種圓形原味的低脂巧克力制備方法

在審

• 申請號: 202011612580.1
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112586584A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 陳海峰
• 申請（專利權）人: 福建福派園食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/36;A23G1/38;A23G1/40
• 代理公司: 泉州協創知識產權代理事務所(普通合伙) 35231
• 代理人: 王偉強

1.一種圓形原味的低脂巧克力配方，其特征在于，包括以下原料：代可可脂35-48份、白糖10-20份、葡萄糖粉3-8份、植脂末20-30份、麥芽糊精7-12份、磷脂0.2-1份、可可脂0.1-0.3份、鹽巴0.1-0.3份。

2.一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：球磨，把代可可脂、白糖、葡萄糖粉、植脂末、麥芽糊精、磷脂、可可脂和鹽巴放入球磨機中，充分球磨；

S2：保溫調溫，把球磨后的原料通過管道通入保溫桶內暫存備用，并進行加熱，溫度控制在45-55攝氏度；

S3：混合攪拌，把S2中保溫的原料放入混合機中進行混合；

S4：成型，把混合后的原料直接導入模具中，把原料加工成圓形的巧克力成品；

S5：冷卻脫模，通過流動水將S4中成型后的模具進行冷卻，冷卻溫度為14-28攝氏度，時間為18-55分鐘；

S6：臭氧消毒，待包裝材料根據生產情況進行領料后拆包放置在內包裝材料消毒間內進行臭氧消毒1個小時；

S7：機包，將已封好包裝袋，按照規格依次裝袋、封口，并打印生產日期；

S8：金屬探測，準備好外包裝袋，然后對其進行驗收，驗收時對其進行金屬探測；

S9：外包，用機器把裝袋后的巧克力進行外包裝；

S10：裝箱，依照客戶要求進行裝箱，并打上批號代碼等標識；

S11：入庫貯存，成品入庫分區分垛擺放，加貼標識；

S12：出廠運輸，出廠后用機械設備進行運輸。

3.根據權利要求2所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述S1中在進行球磨后用100-500目的篩子進行過濾，過濾后的雜質進行除去。

4.根據權利要求2所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述S3中混合時混合的溫度在45-56攝氏度，混合時間為22-44分鐘，轉速為10-200R/S。

5.根據權利要求2所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述S4中在成型前需要對模具進行清掃，并進行刷水。

6.根據權利要求2所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述S4中在模具使用時要定期檢查模具的密封性，工作人員先進行肉眼觀察，排除模具是否有缺損的情況。

7.根據權利要求5所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述S8中操作員應定時進行金屬探測器的校準，預防其失靈，校準標準為：（Fe≤1.2 mm，Sus≤2.0mm）。

8.一種圓形原味的低脂巧克力制備混合裝置，包括外殼（1），外殼（1）的頂部固定連接有進料管（6），外殼（1）的一側固定連接有出料管（14），其特征在于，所述外殼（1）的上表面固定連接有電機（5），且電機（5）輸出軸的一端固定連接有傳動桿（7），傳動桿（7）的一側固定連接有多個攪拌桿（8），所述傳動桿（7）的一側固定連接有轉盤（9），且轉盤（9）的上表面開有多個通孔，外殼（1）的一側內壁固定連接有環形凹塊（4），轉盤（9）與環形凹塊（4）滑動連接。

9.根據權利要求8所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述轉盤（9）的底部固定連接有多個連接桿（10），且連接桿（10）的底部固定連接有連接塊（11），傳動桿（7）的底部固定連接有弧形板，且弧形板的圓周外壁上固定連接有第一波浪板（12），外殼（1）的一側內壁上固定連接有第二波浪板（13）。

10.根據權利要求8所述的一種圓形原味的低脂巧克力制備方法，其特征在于，所述外殼（1）的一側內壁上固定連接有傾斜放置的導料板（3），且導料板（3）的底部固定連接有多個加熱片（2），外殼（1）的一側外壁設有觀察窗（15）。