[發(fā)明專利]一種常溫長保蛋糕烘烤裝置及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011611251.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112602736A | 公開（公告）日： | 2021-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陶春坤;趙世杰;王明靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 淮南六花庭食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21B3/15 | 分類號(hào)： | A21B3/15;A21D13/80 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109 | 代理人： | 張春;胡世輝 |
| 地址： | 231600 安徽省淮南市壽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 常溫 蛋糕 烘烤 裝置 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供一種常溫長保蛋糕烘烤裝置，包括隧道爐，隧道爐內(nèi)設(shè)置有用于放置水的下層烤盤，所述下層烤盤上部設(shè)置有用于放置蛋糕的上層烤盤。利用上述裝置實(shí)現(xiàn)雙層烤盤烘烤蛋糕。本發(fā)明使用雙層烤盤一起使用，在下層烤盤中增加水來降低上層烤盤的升溫速度受熱更加緩和，水分散失更加少，延長蛋糕的烘烤時(shí)間，使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色澤，不受延長烘烤時(shí)間的影響，而蛋糕底部底部達(dá)不到發(fā)生美拉德反應(yīng)溫度，無法形成顏色，色差明顯，口感更加濕潤。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種常溫長保蛋糕烘烤裝置及其制備方法。
背景技術(shù)
蛋糕是一種舶來品，長期以來以其營養(yǎng)豐富，口感清爽等特點(diǎn)，近些年在國內(nèi)一直高速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者喜愛這種產(chǎn)品，各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)也積極的投入生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，傳統(tǒng)意義上蛋糕是采用蛋糕漿料直接注入模具然后在高溫下烘烤18~20分鐘制作而成，這種情況由于高溫下烘烤導(dǎo)致底部顏色過深，影響蛋糕的美觀，同時(shí)也造成水分的過多流失，蛋糕口感就會(huì)入口差，口感干燥。
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中蛋糕烤制中蛋糕底部顏色過深成焦黃色，影響蛋糕的美觀，水分流失多的問題，提供一種常溫長保蛋糕烘烤裝置及其制備方法。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種常溫長保蛋糕烘烤裝置及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，通過以下方式實(shí)現(xiàn)：一種常溫長保蛋糕烘烤裝置，包括隧道爐，隧道爐內(nèi)設(shè)置有用于放置水的下層烤盤，所述下層烤盤上部設(shè)置有用于放置蛋糕的上層烤盤。
利用上述裝置實(shí)現(xiàn)蛋糕制作的制備方法，由以下步驟組成：
S1將雞蛋，脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀，葡萄糖酸δ內(nèi)脂，檸檬酸混合均勻?yàn)榈谝换旌衔锪希瑢咨疤恰⑹雏}，蛋黃粉，預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，非預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良劑，海藻糖混合均勻?yàn)榈诙旌衔锪希瑢⒏视停嚼嫣谴迹读埽案庥突旌暇鶆驗(yàn)榈谌旌衔锪希瑢ⅫS油融化后加入起酥油與大豆油混合均勻?yàn)榈谒幕旌衔锪希?/p>
S2打發(fā)機(jī)中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，攪拌至完全溶解；
S3在上層烤盤中噴涂脫模油，注入漿料；
S4在下層烤盤中加入水；
S5將雙層烤盤放置在隧道爐進(jìn)行烘烤；
S6蛋糕烘烤完成后冷卻脫模，切割包裝。
所述步驟S1中第一混合物料為雞蛋液32~36份，脫氫乙酸鈉0.03~0.04份，葡萄糖酸δ內(nèi)脂0.05~0.06份，檸檬酸0.03~0.04份，第二混合物料為白砂糖14~16份，食鹽0.1~0.15份，蛋黃粉0.3~0.5份，預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良劑1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料為甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料為黃油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
所述步驟S2中蛋糕粉為17~19份。
所述步驟S3中上層烤盤注入漿料為9g~11g。
所述步驟S4中下層烤盤中加入水為250~300g。
所述步驟S5中采用隧道爐進(jìn)行烘烤，溫度設(shè)定為一區(qū)上火150度，一區(qū)下火125攝氏度，二區(qū)上火160攝氏度，二區(qū)下火120攝氏度，三區(qū)上火165攝氏度，三區(qū)下火118攝氏度，四區(qū)上火168攝氏度，四區(qū)下火118攝氏度，烘烤時(shí)間20~22分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
本發(fā)明使用雙層烤盤一起使用，在下層烤盤中增加水來降低上層烤盤的升溫速度受熱更加緩和，水分散失更加少，延長蛋糕的烘烤時(shí)間，使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色澤，不受延長烘烤時(shí)間的影響，而蛋糕底部底部達(dá)不到發(fā)生美拉德反應(yīng)溫度，無法形成顏色，色差明顯，口感更加濕潤。
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