[發明專利]一種常溫長保蛋糕烘烤裝置及其制備方法

在審

• 申請號: 202011611251.5
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112602736A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 陶春坤;趙世杰;王明靜
• 申請（專利權）人: 淮南六花庭食品有限公司
• 主分類號: A21B3/15
• 分類號: A21B3/15;A21D13/80
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春;胡世輝

1.一種常溫長保蛋糕烘烤裝置，包括隧道爐（4），其特征在于：隧道爐（4）內設置有用于放置水的下層烤盤（3），所述下層烤盤（3）上部設置有用于放置蛋糕（1）的上層烤盤（2）。

2.利用權利要求1所述裝置實現蛋糕制作的制備方法，其特征在于：由以下步驟組成：

S1將雞蛋，脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀，葡萄糖酸δ內脂，檸檬酸混合均勻為第一混合物料，將白砂糖、食鹽，蛋黃粉，預糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，非預糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良劑，海藻糖混合均勻為第二混合物料，將甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均勻為第三混合物料，將黃油融化后加入起酥油與大豆油混合均勻為第四混合物料；

S2打發機中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，攪拌至完全溶解；

S3在上層烤盤（2）中噴涂脫模油，注入漿料；

S4在下層烤盤（3）中加入水；

S5將雙層烤盤放置在隧道爐（4）進行烘烤；

S6蛋糕烘烤完成后冷卻脫模，切割包裝。

3.根據權利要求2所述的常溫長保蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中第一混合物料為雞蛋液32~36份，脫氫乙酸鈉0.03~0.04份，葡萄糖酸δ內脂0.05~0.06份，檸檬酸0.03~0.04份，第二混合物料為白砂糖14~16份，食鹽0.1~0.15份，蛋黃粉0.3~0.5份，預糊化羥丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非預糊化羥丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良劑1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料為甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料為黃油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。

4.根據權利要求2所述的常溫長保蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中蛋糕粉為17~19份。

5.根據權利要求2所述的常溫長保蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中上層烤盤（2）注入漿料為9g~11g。

6.根據權利要求2所述的常溫長保蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中下層烤盤（3）中加入水為250~300g。

7.根據權利要求2所述的常溫長保蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中采用隧道爐（4）進行烘烤，溫度設定為一區上火150度，一區下火125攝氏度，二區上火160攝氏度，二區下火120攝氏度，三區上火165攝氏度，三區下火118攝氏度，四區上火168攝氏度，四區下火118攝氏度，烘烤時間20~22分鐘。