[發明專利]乳制品加工用噴淋式消泡裝置及消泡方法

在審

• 申請號: 202011606967.6
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN114681957A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 韓之皓;杜陽;楊瑞冬;王彥平;樊啟程;巴根納
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: B01D19/00
• 分類號: B01D19/00;A01J11/04
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 許靜;金鮮英

本發明涉及一種乳制品加工用噴淋式消泡裝置及其消泡方法。本發明的消泡方法包括：將作為噴淋介質的巴氏奶維持在第一溫度下；開啟閥門，保證所述巴氏奶能夠正常輸送；開啟增壓泵并且調整其參數，以確保壓力表顯示所述巴氏奶在管道內的第一壓力；通過流量計確定所述巴氏奶在管道內的流速，以判斷化料罐內的料液高度；以及根據料液高度調整噴嘴的噴射角度和噴淋時間。該消泡方法無需添加消泡劑即可有效消除乳制品生產加工過程中產生的泡沫，避免引入新的化學雜質，同時降低生產成本，并且大大提高生產效率。

技術領域

本發明涉及一種乳制品加工用噴淋式消泡裝置及消泡方法，屬于食品生產加工技術領域。

背景技術

乳制品在生產加工過程中其化料環節采用具有混合、分散、剪切、乳化效果的化料設備使小料充分溶解，但在高剪切化料過程中由于大量的空氣被引入、切削液流速過快，導致化料罐、待裝罐、UHT脫氣罐中存在大量泡沫，引發料液損失、產品質量下降等問題，嚴重影響生產加工的正常運行。乳品加工中泡沫的形成是由于在機械力作用下，使不溶性氣體進入到液體中，并被液體相互隔離成非均勻體系，從而形成大量氣-液界面的結果，因為氣相的密度＜液相的密度＜固相的密度，所以就會出現氣相隨著浮力的作用向液面移動的現象，形成少量液體構成的以液膜隔開氣體的氣泡聚集物。

針對泡沫問題，目前普遍采用化學消泡、物理消泡兩種方式；化學消泡通過添加消泡劑使其以微粒的形式滲入泡沫體系中，當泡沫將要產生時抑制其產生，如果泡沫已經產生，由于消泡劑具有較小的表面張力及水溶性，易于進入液膜中并擴展，使液膜逐漸變薄，內部受力不均勻，失去自我修復能力導致其破裂，傳統的化學方法，存在于體系中的消泡劑微粒能迅速破壞氣泡的彈性膜，其消泡效果明顯，但由于消泡劑成分復雜，存在影響產品質量的風險。

物理消泡包括離心消泡、真空消泡等，但上述消泡方法均存在一定缺陷，其中離心消泡利用離心力來破碎生產過程中產生的泡沫，使氣液分離，采用該消泡方式需將機械消泡設備裝入化料罐中與泡沫完全接觸，牛乳在化料過程中存在著巨大的污染風險。

失效專利CN2033596U公開了一種真空脈沖消泡機，為一種食品機械，用以消除豆制品和豆奶、羊奶等漿液狀食品生產過程中產生的泡沫。本機主要由進料系統、消泡筒、抽真空系統、真空釋放管、捕汁器、螺旋進風器、噴淋系統、排料管和控制系統構成。應用本機可消除全部泡沫使之還原成漿液。漿液成份不變，并可對全漿脫氣脫腥，提高豆制品質量。然而，CN2033596U在真空消泡過程中，采用連續抽真空往往會因氣泡體積過度膨脹，從而導致氣泡進入真空泵影響設備的正常使用，同時在當前乳制品的化料工藝中，其化料罐尚無法保證完全真空。

專利申請CN107557268A公開了一種消泡裝置，包括：反應器本體、進氣管、噴淋管和通氣管；進氣管連接在反應器本體的內壁上，進氣管的一端通過軟管連接有空氣壓縮機；噴淋管的一端設置在反應器本體內的液面上，噴淋管的另一端設置在反應器本體內的液面下；設置在反應器本體內液面上的噴淋管一端設置有噴淋裝置，噴淋裝置設置在反應器本體內的液面上；噴淋管與進氣管通過通氣管連通，噴淋管上與進氣管的連接處設置有通孔；通氣管設置在反應器本體內的液面下。通過上述方式，CN107557268A采用氣水結合的噴淋方式進行消泡，利用沖力擊碎泡沫以達到消泡的目的，消除消泡死角，提高消泡效果；反應器內液體循環利用，無污染物引進，能保護發酵的微生物，適用范圍更廣。然而，CN107557268A對噴淋溫度、噴射壓力及噴射角之類的消泡工藝參數沒有討論和研究。

發明內容

[要解決的技術問題]

本領域目前需要提供了一種結構簡單、加工安裝方便、易于操作和維護的新型噴淋式消泡裝置及消泡方法，該消泡方式能夠解決乳制品加工配料過程中產生大量泡沫的問題。

[解決問題的技術方案]

為解決上述技術問題，本發明提供一種乳制品加工用噴淋式消泡裝置及消泡方法。