[發明專利]全營養小麥粉及其制備方法、全營養小麥饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202011606194.1
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112715836A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 趙傳文;肖蓮榮
• 申請（專利權）人: 長沙凱雪糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/152;A23L7/17;A23L7/191;A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A21D8/04;A21D8/02
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 何文紅

1.一種全營養小麥粉，其特征在于，按照重量百分比計包括以下組分：

小麥粉 65％～75％，

膨化麥麩粉 25％～35％；

所述膨化麥麩粉按照重量百分比計包括以下原料組分：

2.根據權利要求1所述的全營養小麥粉，其特征在于，所述細麥麩為小麥制粉工藝的B4f段提取出來的制品，灰分的質量百分含量小于4.5％、烷基間苯二酚的含量大于468微克/克；所述細麥麩的粒度為36目～50目；

所述次粉為小麥制粉工藝的7M段提取出來的制品，灰分的質量百分含量小于3.0％、烷基間苯二酚的含量大于365微克/克；所述次粉的粒度為50目～80目；

所述普通粉為小麥制粉工藝的B4、B5、6M、7M、8M或2T段提取出來的制品，灰分的質量百分含量小于1.3％、烷基間苯二酚的含量大于66微克/克；所述普通粉的粒度為80目～100目。

3.一種如權利要求1或2所述的全營養小麥粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將小麥進行清理，剝離粗麥皮，在制粉時按照制品粒度不同分離出粗麥麩，提取得到小麥粉、細麥麩、胚芽、次粉、普通粉；

S2、將細麥麩、胚芽、次粉、普通粉混合進行擠壓膨化，干燥，粉碎，過篩，得到膨化麥麩粉；

S3、將膨化麥麩粉與小麥粉混合，得到全營養小麥粉。

4.根據權利要求3所述的全營養小麥粉的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述清理過程中調節小麥的含水量為15％～15.5％；

步驟S2中，所述擠壓膨化在擠壓膨化機中進行；所述擠壓膨化的工藝參數為：主機頻率為20Hz，喂料頻率為10Hz，套筒三區溫度140℃～160℃，物料加水量為5％～7％；所述過篩為過80目～120目篩。

5.一種全營養小麥饅頭，其特征在于，所述全營養小麥饅頭的原料組分中包含如權利要求1或2所述的全營養小麥粉或權利要求3或4所述的制備方法制得的全營養小麥粉。

6.根據權利要求5所述的全營養小麥饅頭，其特征在于，按照重量百分比計包括以下原料組分：

7.根據權利要求6所述的全營養小麥饅頭，其特征在于，所述全營養小麥粉的粒度為80目～120目；

所述紅棗粉的粒度為80目～120目；

所述糯米粉的粒度為80目～120目；

所述谷朊粉的粒度為80目～120目；

所述泡打粉的粒度為80目～120目。

8.根據權利要求7所述的全營養小麥饅頭，其特征在于，還包括饅頭改良劑和酵母；所述饅頭改良劑的質量為制作全營養小麥饅頭粉劑原料質量的0.1％；所述酵母的質量為制作全營養小麥饅頭粉劑原料質量的0.5％～2％。

9.一種如權利要求8所述的全營養小麥饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將全營養小麥粉、紅棗粉、糯米粉、谷朊粉、泡打粉、饅頭改良劑混合，加入酵母，和面，壓面，分割，整形，成型；

(2)依次對步驟(1)中經成型后的制品進行濕醒發和干醒發，蒸制，得到全營養小麥饅頭。

10.根據權利要求9所述的全營養小麥饅頭的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述酵母以溶液的形式加入；

步驟(2)中，所述濕醒發的條件為：濕度為80％～90％，溫度為30℃～40℃，時間為13min～17min；所述干醒發的條件為：濕度為0％～10％，溫度為45℃～50℃，時間為8min～12min；所述蒸制的時間為14min～16min。