[發(fā)明專利]一種柚子果肉茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011602628.0
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112616964A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張曉菊;鄒元輝;翟樹芹;黎海燕;湯上賓;溫釗如;李海明
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李君

本發(fā)明公開的一種柚子果肉茶，包括柚子果肉、茶葉；所述柚子果肉經(jīng)過攪拌，攪碎成果泥狀；所述茶葉經(jīng)過初加工，得到初加工茶葉；將果泥狀柚子果肉和初加工茶葉按比例進行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；將柚子果肉茶半成品進行若干期烘焙處理，得到柚子果肉茶；本發(fā)明所述的柚子果肉茶能補充微量元素，使得人體必需的微量元素更豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶及其制作的研究領(lǐng)域，特別涉及一種柚子果肉茶及其制備方法。

背景技術(shù)

柚子果肉茶是一種按照有機農(nóng)產(chǎn)品制作的方法生產(chǎn)加工出的具有保健功能的茶飲品。在其生產(chǎn)的過程中，不使用任何人工合成的肥料，調(diào)節(jié)劑等。符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會(LFOAM)標(biāo)準(zhǔn)。

柚子屬柑橘屬植物，在當(dāng)前的研究中，柑橘屬果實表皮與茶的簡單融合已有相關(guān)專利出現(xiàn)，如小青柑、大紅柑等；但柑橘屬果實的果肉與茶的共同加工所制成的茶產(chǎn)品領(lǐng)域尚屬空白；在當(dāng)前市場，新鮮的柑橘屬果實的果肉多有參與到奶茶類的調(diào)飲中，但耐儲藏的柑橘屬果實的果肉與茶的同步加工產(chǎn)品也未涉及。該專利所開發(fā)的柚子果肉茶，是一種無污染，純天然的有機茶。其成分主要是沙田柚(果肉和果皮)和云南普洱茶。這兩種作物均在大山里自然環(huán)境下生長，采用有機肥種植。將兩種作物用科學(xué)的方法混融，使普洱茶充分吸收柚子果肉的營養(yǎng)物質(zhì)，再裝入柚子皮內(nèi)，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶嵯恪⒑姹旱燃夹g(shù)工藝制作而成。成品的柚子果肉茶，不僅滋味更濃，口感更獨特，且內(nèi)含的維生素、氨基酸、茶多酚更高，人體必需的微量元素更豐富，更能起到保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，提供一種柚子果肉茶，成品的柚子果肉茶，不僅滋味更濃，口感更獨特，且內(nèi)含的維生素、氨基酸、茶多酚更高，人體必需的微量元素更豐富，更能起到保健作用。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種柚子果肉茶的制備方法。

本發(fā)明的主要目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種柚子果肉茶，包括柚子果肉、茶葉；所述柚子果肉經(jīng)過攪拌，攪碎成果泥狀；所述茶葉經(jīng)過初加工，得到初加工茶葉；將果泥狀柚子果肉和初加工茶葉按比例進行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；將柚子果肉茶半成品進行若干期烘焙處理，得到柚子果肉茶。

進一步地，所述進行若干期烘焙處理，具體為進行四期烘焙，具體如下：

初期烘焙-殺菌：高溫快烘，烘箱設(shè)置除濕、加熱，烘焙溫度120±5℃，時長10分鐘，高溫烘焙，一方面起到殺菌，另一方面，使蒸發(fā)產(chǎn)品中的部分水分；烘焙后，將柚子果皮扭結(jié)加固；

二期烘焙-熱化、構(gòu)香：烘焙與攤晾工藝交替進行，做到“低溫慢烘，適度攤晾”；烘箱設(shè)置除濕、加熱、通風(fēng)；二期初次烘焙，時長2小時，烘焙溫度65±5℃，此時柚子果皮由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，茶果水分含量60％；接著進行適度攤晾，時長20分鐘，至茶果溫度降至30±5℃；二期后續(xù)烘焙與攤晾工序和前述相似，依次交替，烘焙時間每次較前一次減少20-30分鐘；經(jīng)過多次工序交替，至茶果整體含水量降至10％，二期烘焙結(jié)束；整個二期烘焙時長6-8小時，烘焙次數(shù)4-5次；柚子果皮色澤變化為黃褐-褐-黑褐；

三期烘焙-干燥：烘箱設(shè)置除濕、排氣、通風(fēng)；烘箱溫度45±5℃，時間30分鐘；干燥過程，分批取出成品茶；取出標(biāo)準(zhǔn)：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明顯、無青味、無焦味；

四期烘焙-高溫提香：烘箱設(shè)置除濕、排氣、通風(fēng)；技術(shù)要領(lǐng)：高溫快烘、防焦、防裂果；烘焙溫度80±5℃，時長20分鐘，至單個半成品水分含量5％左右為宜；提香過程，若出現(xiàn)上述所描述的焦火味、技術(shù)失敗，停止加工；提香完成，待茶果的中心溫度降至≤26℃時，精選果實完整不開裂、色澤黑褐油亮有光澤，焦糖香顯，不銹鋼絲纏繞緊實的成品茶，分批依次從烘干機中取出。

進一步地，所述柚子果肉為沙田柚；所述茶葉為普洱茶葉。

本發(fā)明的另一目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)：