[發明專利]一種柚子果肉茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011602628.0
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112616964A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 張曉菊;鄒元輝;翟樹芹;黎海燕;湯上賓;溫釗如;李海明
• 申請（專利權）人: 廣東嶺南職業技術學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 李君

1.一種柚子果肉茶，其特征在于，包括柚子果肉、茶葉；所述柚子果肉經過攪拌，攪碎成果泥狀；所述茶葉經過初加工，得到初加工茶葉；將果泥狀柚子果肉和初加工茶葉按比例進行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；將柚子果肉茶半成品進行若干期烘焙處理，得到柚子果肉茶。

2.根據權利要求1所述的一種柚子果肉茶，其特征在于，所述進行若干期烘焙處理，具體為進行四期烘焙，具體如下：

初期烘焙-殺菌：高溫快烘，烘箱設置除濕、加熱，烘焙溫度120±5℃，時長10分鐘，高溫烘焙，一方面起到殺菌，另一方面，使蒸發產品中的部分水分；烘焙后，將柚子果皮扭結加固；

二期烘焙-熱化、構香：烘焙與攤晾工藝交替進行，做到“低溫慢烘，適度攤晾”；烘箱設置除濕、加熱、通風；二期初次烘焙，時長2小時，烘焙溫度65±5℃，此時柚子果皮由黃色轉變為黃褐色，茶果水分含量60％；接著進行適度攤晾，時長20分鐘，至茶果溫度降至30±5℃；二期后續烘焙與攤晾工序和參照前述工序，依次交替，烘焙時間每次較前一次減少20-30分鐘；經過若干次工序交替，至茶果整體含水量降至10％，二期烘焙結束；整個二期烘焙時長6-8小時，烘焙次數4-5次；柚子果皮色澤變化為黃褐-褐-黑褐；

三期烘焙-干燥：烘箱設置除濕、排氣、通風；烘箱溫度45±5℃，時間30分鐘；干燥過程，分批取出成品茶；取出標準：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明顯、無青味、無焦味；

四期烘焙-高溫提香：烘箱設置除濕、排氣、通風；技術要領：高溫快烘、防焦、防裂果；烘焙溫度80±5℃，時長20分鐘，至單個半成品水分含量5％為宜；提香過程，若出現上述所描述的焦火味、技術失敗，停止加工；提香完成，待茶果的中心溫度降至≤26℃時，精選果實完整不開裂、色澤黑褐油亮有光澤，焦糖香顯，不銹鋼絲纏繞緊實的成品茶，分批依次從烘干機中取出。

3.根據權利要求2所述的一種柚子果肉茶，其特征在于，所述柚子果肉為沙田柚；所述茶葉為普洱茶葉。

4.一種柚子果肉茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選取沙田柚和普洱茶葉；

S2、用木質鏟勺將沙田柚果肉取出，經過攪拌機攪拌，將沙田柚果肉攪碎成果泥狀；

S3、將普洱茶葉進行精選和去雜質的初加工，得到初加工普洱茶葉；

S4、將果泥狀沙田柚果肉和初加工普洱茶葉進行比例混合，并將混合物裝入完整的沙田柚果皮內，并進行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；

S5、將柚子果肉茶半成品放入烘干機進行若干期烘焙處理，得到柚子果肉茶。

5.根據權利要求4所述的一種柚子果肉茶的制備方法，其特征在于，所述選取沙田柚和普洱茶葉，具體為：選取八分熟、單果重500～800克的沙田柚；選取年限為5年、熟普、等級為5～8級、含水量在8％以內的普洱茶葉。

6.根據權利要求4所述的一種柚子果肉茶的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，沙田柚的加工車間為室溫≤26℃，溫度≤65°的加工車間。

7.根據權利要求4所述的一種柚子果肉茶的制備方法，其特征在于，所述步驟S4，具體為：將果泥狀沙田柚果肉和初加工普洱茶葉以重量為1:3的比例進行混合，用木質攪拌棒進行充分攪拌，攪拌后裝入完整的球形沙田柚果皮中進行密封，并進行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品。

8.根據權利要求4所述的一種柚子果肉茶的制備方法，其特征在于，所述進行若干期烘焙處理，具體為進行四期烘焙。