[發明專利]一種櫻桃保鮮方法

在審

• 申請號: 202011600225.2
• 申請日: 2020-12-30
• 公開（公告）號: CN112616913A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 劉志偉;李明;何麗麗
• 申請（專利權）人: 武漢華康臣生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/153;C11B1/10;C11B1/04;C11B1/02
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本發明為一種櫻桃保鮮方法，提供一種低壓電解臭氧水協同亞麻籽油處理降低蔬菜表面微生物方法，該方法是將新鮮果蔬預處理后，經過含亞麻籽油的臭氧水中浸泡處理；所述亞麻籽油的制備方法為：稱取500?1000g亞麻籽粉，加入400?800U／g纖維素酶，400?800U／g木瓜蛋白酶，300?600 U／g果膠酶，按液料比1?5：1加水，調pH至4.5?5.5，在40?55℃下水浴酶解30?60min后經8層濾布過濾，得到濾渣和濾液。濾渣進行超聲萃取，以乙醇為提取劑，液料比10?15：1(礦瓏)，超聲功率500?800 W，超聲時間15?30min，萃取得到亞麻籽油。本發明亞麻籽油處理能很好地保持櫻桃的水分和質構品質，可以起到良好的保鮮效果。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種櫻桃保鮮方法。

背景技術

櫻桃色澤艷麗，皮薄多汁，口感細膩，富含營養，是一種深受消費者喜愛的水果。其本身的營養價值很高，含有許多維生素和微量元素，但由于櫻桃的采摘時節高溫多雨，加上儲藏環境潮濕和本身容易受到機械損傷，使櫻桃的保鮮困難，造成大量的櫻桃腐爛敗壞，口感質量下降，造成營養價值和商業價值損失。雖然近幾年對櫻桃保鮮方法研究報道的比較多，但因為我國的櫻桃種類繁多，儲存所需條件不一，各種方法存在一定的局限性，如化學保鮮技術中需要對果實進行浸泡和瀝干，耗資大，需要精準的配套設施和嚴格的操作，操作不當會造成果實損傷、保鮮效果差，且化學藥劑的殘留率及異味危害等還需改進；氣調保鮮維護成本高，只適合大型企業。

目前，我國多數地區的貯藏方式仍以低溫冷藏為主，需要加強對貯藏技術的推廣及相關配套措施的建設和完善，加強對不同品種、不同地區甜櫻桃的最適成熟度和貯藏條件的研究。而且尋求一種簡單、經濟、高效的櫻桃貯藏保鮮方式，最大限度地延長櫻桃的貯藏期，成為急需解決的問題。 亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。

亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全， 必需氨基酸含量高達5. 16%，是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤， 抗血栓， 降血脂， 營養腦細胞， 調節植物神經等作用，受到較多的關注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒， 抗血栓， 降血脂的作用。 亞麻籽油中還含有VE，VE 是一種強有效的自由基清除劑， 有延緩衰老和抗氧化的作用。研究表明，亞麻籽油對轉色期櫻桃的質構特性有影響蟬J，但對亞麻籽油在櫻桃保鮮中的應用尚未報道。

發明內容

在本發明提供一種低壓電解臭氧水協同亞麻籽油處理降低蔬菜表面微生物方法，該方法是將新鮮果蔬預處理后，經過含亞麻籽油的臭氧水中浸泡處理。

一種櫻桃保鮮方法，其特征在于將新鮮櫻桃預處理后，經過含亞麻籽油的臭氧水中浸泡處理。

優選地，所述的臭氧水濃度為0.8～8ppm。

優選地，所述的偏硅酸鈉濃度為0.3～0.7％(w/v)。 優選地，所述臭氧水溫度：10～45℃。 優選地，所述新鮮櫻桃預處理步驟包括選取新鮮櫻桃，置于無菌環境下瀝干。

優選地，所述浸泡處理時間：5～15min，料液比：1:3～1:10。

優選地，所述經過浸泡處理后的蔬菜取出置于無菌環境晾干后包裝、貯藏，貯藏溫度為10～20℃。

優選地，所述臭氧水為低壓電解臭氧水。

優選地，所述亞麻籽油的制備方法為：稱取500-1000g亞麻籽粉，加入400-800U／g纖維素酶，400-800U／g木瓜蛋白酶，300-600 U／g果膠酶，按液料比1-5：1加水，調pH至4.5-5.5，在40-55℃下水浴酶解30-60min后經8層濾布過濾，得到濾渣和濾液。濾渣進行超聲萃取，以乙醇為提取劑，液料比10-15：1(礦瓏)，超聲功率500-800 W，超聲時間15-30min，萃取得到亞麻籽油。