[發明專利]W/O型油水組合物及其改善食品所含脂質的消化的應用

在審

• 申請號: 202011599006.7
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN114680185A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 李勝;張虹;郭瑞華;徐學兵
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04;A23L33/115;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明涉及本發明涉及W/O型油水組合物及其改善食品所含脂質的消化的應用。本發明的W/O型油水組合物含有油脂、植物磷脂、動物磷脂、乳化劑和水，以W/O型油水組合物總重計，油脂的含量為70?95％，植物磷脂的含量為0.05?1％，動物磷脂的含量為0.2?0.8％，乳化劑的含量為0.1?5％，水的含量為5?25％。由本發明的W/O型油水組合物制備得到的結構化乳液具有顯著提高的脂質消化和吸收。

技術領域

本發明涉及W/O型油水組合物及其改善食品所含脂質的消化的應用。

背景技術

母乳是嬰兒重要的食物，含有嬰幼兒生長發育所需的全面的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等，并且含量適中、比例恰當，是嬰幼兒最理想的天然食品。

研究表明，乳脂肪球的顆粒大小和脂質組成會顯著影響脂質酶解和營養代謝(Michalski，M.C.，Briard，V.，Michel，F.，et al.Journal of Dairy Science，2005，88，1927-1940；Gallier，S.，Vocking，K.，Post，J.A.，et al.Colloids Surf BBiointerfaces，2015，136，329-39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的結構如下：甘油三酯被5-20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而該磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和膽固醇組成；乳脂肪球粒徑范圍為0.1-12微米，平均粒徑為4.2微米。該結構使得脂肪酶能夠比較容易進入乳脂肪球，與內部的甘油三酯結合，因此母乳會有較快的脂質酶解速率和較短的胃排空時間(Lopez C，M6nard O.Colloids Surf B，2011，83：29-41)。然而，傳統嬰兒配方奶粉復原乳的脂肪球雖然有較小的粒徑和較大的比表面積，但是其外周被一層致密的蛋白質膜覆蓋，膜的厚度比較厚，達到20-100納米；脂肪酶若要與內部的甘油三酯結合，則需先將蛋白膜酶解，然后才能進入到脂肪球內進而進行水解。因此傳統的嬰兒配方奶粉會有相對較慢的脂質酶解速率和較長的胃排空時間。

為了提高嬰兒配方乳的脂質酶解速率，Nutricia以乳脂肪球膜蛋白或黃油粉來源的磷脂作為乳化劑，采用低速剪切、低壓均質制備得到粒徑為2-6微米的大顆粒乳脂肪球(WO2016/163883 A2和US2018/0092376 A1)。該脂肪球中的脂肪被含磷脂、蛋白和膽固醇的磷脂單分子膜包裹，具有能夠促進嬰幼兒餐后脂質吸收、促進嬰幼兒胃排空和控制體重等功效。美贊臣公開了一種含特定粒徑和脂肪酸組成的結構化脂肪球的營養組合物及其用途，該結構化脂肪球為由磷脂、膽固醇和膜蛋白以及含一定量反式脂肪酸、支鏈脂肪酸和共軛亞油酸的油脂所組成的粒徑為2-13μm脂肪球，具有促進脂質消化和促進腸胃蠕動的功效(US20170231262A1)。

根據Nutricia和美贊臣專利，為了促進脂質消化，在乳液制備時，除了脂質，還需特別加入乳脂肪球膜蛋白、磷脂或膽固醇等組分，為了簡化操作，本發明模擬母乳脂質組成，并通過脂質構建，制備得到一種W/O型油水組合物，可以直接用于配方乳制備。在乳液制備時，無需添加乳脂肪球膜蛋白以及其他脂質組分，并能顯著提高嬰兒配方乳的脂質消化和吸收。

發明內容

本發明第一方面提供一種W/O型油水組合物，所述W/O型油水組合物含有油脂、植物磷脂、動物磷脂、乳化劑和水；其中，以W/O型油水組合物總重計，油脂的含量為70-95％、優選70-85％，植物磷脂的含量為0.05-1％、優選為0.07-0.5％，動物磷脂含量為0.2-0.8％，乳化劑的含量為0.1-5％、優選0.3-4％，水的含量為5-25％或為余量。

在一個或多個實施方案中，所述油脂的脂肪酸組成特征為：飽和脂肪酸含量≤45％，單不飽和脂肪酸含量≤35％，多不飽和脂肪酸含量≤35％。

在一個或多個實施方案中，所述油脂的脂肪酸組成包括油酸、棕櫚酸和亞油酸，優選地，油酸、棕櫚酸和亞油酸的質量比為(1.5-2.5)∶1∶(∶0.7-1.2)。