[發明專利]W/O型油水組合物及其改善食品所含脂質的消化的應用

在審

• 申請號: 202011599006.7
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN114680185A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 李勝;張虹;郭瑞華;徐學兵
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04;A23L33/115;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種W/O型油水組合物，其特征在于，所述W/O型油水組合物含有油脂、植物磷脂、動物磷脂、乳化劑和水；

其中，以W/O型油水組合物總重計，油脂的含量為70-95％、優選70-85％，植物磷脂的含量為0.05-1％、優選為0.07-0.5％，動物磷脂含量為0.2-0.8％，乳化劑的含量為0.1-5％、優選0.3-4％，水的含量為5-25％或為余量。

2.如權利要求1所述的W/O型油水組合物，其特征在于，所述油脂的脂肪酸組成特征為：飽和脂肪酸含量≤45％，單不飽和脂肪酸含量≤35％，多不飽和脂肪酸含量≤35％；

優選地，所述油脂的脂肪酸組成包括油酸、棕櫚酸和亞油酸，優選地，油酸、棕櫚酸和亞油酸的質量比為(1.5-2.5):1:(:0.7-1.2)；優選地，以脂肪酸總重計，棕櫚酸的含量為18-25％；優選地，以脂肪酸總重計，油酸的含量為25-45％；優選地，以脂肪酸總重計，亞油酸的含量為10-25％；

優選地，所述油脂包括植物來源、動物來源和微生物來源的改性油脂或非改性油脂中的一種或多種；優選地，所述植物來源油脂選自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亞麻籽油、紅花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、霧冰草脂中的一種或任意多種的混合物，所述動物來源油脂選自牛乳來源的油脂、羊乳來源的油脂、水牛乳來源的油脂、駱駝乳來源的油脂、水產動物來源的油脂中的一種或多種，所述微生物來源的油脂包括藻油、真菌油中的一種或多種；

優選地，所述油脂包括稻米油、OPO結構脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO結構脂、大豆油、椰子油和藻油組成；優選地，以油脂總質量計，稻米油的含量為18-23wt％、優選21±1wt％，OPO結構脂的含量為27-31wt％、優選29±1wt％，大豆油的含量為27-31wt％、優選29±1wt％，椰子油的含量為17-21wt％、優選19±1wt％，藻油的含量為0.5-2wt％、優選1±0.5wt％。

3.如權利要求1所述的W/O型油水組合物，其特征在于，所述植物磷脂源自植物磷脂產品，所述植物磷脂產品選自大豆來源的磷脂產品、葵花籽來源的磷脂產品、菜籽來源磷脂產品、花生來源磷脂產品、稻米來源磷脂產品、米糠來源磷脂產品、芝麻來源磷脂產品、亞麻籽來源磷脂產品、紅花籽來源磷脂產品、棕櫚籽來源磷脂產品和油茶籽來源磷脂產品中的一種或多種；所述動物磷脂源自陸生動物來源的動物磷脂產品，如牛奶來源的磷脂產品、蛋來源的磷脂產品，和水產動物來源的磷脂產品，如魚、蝦和貝類來源的磷脂產品；

優選地，所述植物磷脂產品是葵磷脂產品和/或大豆磷脂產品，所述動物磷脂產品是牛奶來源的磷脂產品；更優選地，所述動物磷脂產品包括乳酪粉、MFGM和牛奶濃縮磷脂粉中的一種或多種；優選地，所述W/O型油水組合物含有牛奶提取物，以W/O型油水組合物總重計，牛奶提取物的含量為1-12％，優選2-8％，和/或，所述W/O型油水組合物含有植物磷脂產品，以W/O型油水組合物總重計，植物磷脂產品的含量為0.1-1.5％。

4.如權利要求1所述的W/O型油水組合物，其特征在于，所述W/O型油水組合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂產品、1-12％的牛奶提取物、0.1-5％的乳化劑和5-25％或余量的水，其中，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-31wt％的OPO結構脂、27-31wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油；

優選地，以油脂總重計，油脂中稻米油的含量為21±1wt％，OPO結構脂的含量為29±1wt％，大豆油的含量為29±1wt％，椰子油的含量為19±1wt％，藻油的含量為1±0.5wt％。

5.一種結構化乳液，其特征在于，以其總重計，所述結構化乳液含有3-10％、優選3.7-4.4％的權利要求1-4中任一項的W/O型油水組合物，7-17wt％、優選8-11wt％水溶性成分以及72.9％-90％或余量的水。