[發明專利]一種結構化乳液

在審

• 申請號: 202011596309.3
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN114680197A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 徐學兵;張綾芷;葛輝;張虹;鄭妍
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013;A23L33/115;A23L33/11;A23L33/10;A23C9/152;A23C9/158;A23C9/156;A23C9/154;A23C9/16
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明提供一種結構化乳液，所述結構化乳液包括：油相組合物2?6％；水溶性組合物7?20％；水74?92％。所述油相組合物的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸含量≤45％，單不飽和脂肪酸含量≤50％，多不飽和脂肪酸含量≤30％；所述油相組合物含有以總脂質質量計0.4?2.9％的磷脂。本發明的結構化乳液或噴霧干燥的粉末的水復溶乳相對母乳的凍融乳具有更優的乳液穩定性；相對傳統嬰兒配方乳明顯的提高嬰幼兒脂質消化和吸收的功效。

技術領域

本發明屬于配方食品領域，具體涉及配方結構化乳液。

背景技術

研究表明，乳脂肪球的顆粒大小和脂質組成會顯著影響脂質酶解和營養代謝(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927-1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf BBiointerfaces,2015,136,329-39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的結構如下：甘油三酯被5-20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而該磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和膽固醇組成；乳脂肪球粒徑范圍為0.1-12微米，平均粒徑為4.2微米。該結構使得脂肪酶能夠比較容易進入乳脂肪球，與內部的甘油三酯結合，因此母乳會有較快的脂質酶解速率和較短的胃排空時間(Lopez C,Ménard O.Colloids Surf B,2011,83:29-41)。然而，傳統嬰兒配方奶粉復原乳的脂肪球雖然有較小的粒徑和較大的比表面積，但是其外周被一層致密的蛋白質膜覆蓋，膜的厚度比較厚，達到20-100納米；脂肪酶若要與內部的甘油三酯結合，則需先將蛋白膜酶解，因此傳統的嬰兒配方奶粉會有相對較慢的脂質酶解速率和較長的胃排空時間。

現有的有關含磷脂組分的微米級嬰兒配方乳液及結構化乳脂肪球的制備的專利或專利申請主要關注對乳脂肪球中磷脂含量、鞘磷脂和膽固醇含量的保護，以及對脂肪酸中長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA)和中鏈脂肪酸(MCFA)的保護。Nutricia的兩項重要專利申請WO2016/163883A2和US2018/0092376A1公開了一種含微米級脂肪球配方奶粉的制備方法。該方法以乳脂肪球膜蛋白或黃油粉來源的磷脂作為乳化劑，采用低速剪切、低壓均質制備得到粒徑為2-6微米的大顆粒乳脂肪球。該脂肪球中的脂肪被含磷脂、蛋白和膽固醇的磷脂單分子膜包裹，具有能夠促進嬰幼兒餐后脂質吸收、促進嬰幼兒胃排空和控制體重等功效。美贊臣的專利申請US20170231262A1公開了一種含特定粒徑和脂肪酸組成的結構化脂肪球的營養組合物及其用途，該結構化脂肪球為由磷脂、膽固醇和膜蛋白以及含一定量反式脂肪酸、支鏈脂肪酸和共軛亞油酸的油脂所組成的粒徑為2-13μm脂肪球，具有促進脂質消化和促進腸胃蠕動的功效。但是，關于甾醇(尤其是植物甾醇)以及磷脂組成(PC、PI、PE、PS和SM)對嬰兒配方乳液的脂質酶解和吸收的影響還未見報道。

發明內容

本發明第一方面提供一種用于配方食品的極性脂質組合物，以所述極性脂質組合物的總質量計，所述極性脂質組合物中包含60％以上、優選90％以上的磷脂；以所述磷脂的總質量計，所述磷脂包含25-35％磷脂酰膽堿PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI和10-25％鞘磷脂SM。

在一個或多個實施方案中，所述極性脂質組合物中還包含甾醇，或所述極性脂質組合物由磷脂和甾醇組成。

在一個或多個實施方案中，以脂質組合物的總質量計，所述極性脂質組合物中甾醇的含量為8-40％，優選20-37％。

在一個或多個實施方案中，所述甾醇包含膽固醇和植物甾醇。

在一個或多個實施方案中，所述膽固醇和植物甾醇的質量比為0.2～0.6，優選0.25～0.58。

在一個或多個實施方案中，所述磷脂為植物來源磷脂和動物來源磷脂中的一種或多種。