[發明專利]一種結構化乳液

在審

• 申請號: 202011596309.3
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN114680197A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 徐學兵;張綾芷;葛輝;張虹;鄭妍
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013;A23L33/115;A23L33/11;A23L33/10;A23C9/152;A23C9/158;A23C9/156;A23C9/154;A23C9/16
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種用于配方食品的極性脂質組合物，其特征在于，以所述極性脂質組合物的總質量計，所述極性脂質組合物中包含60％以上、優選90％以上的磷脂；以磷脂的總質量計，所述磷脂包含25-35％磷脂酰膽堿PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI和10-25％鞘磷脂SM；優選地，所述磷脂由植物來源的磷脂產品和動物來源的磷脂產品中的一種或多種提供；更優選地，所述植物來源的磷脂產品為葵磷脂，所述動物來源的磷脂產品為乳酪粉，優選牛乳酪粉。

2.如權利要求1所述的極性脂質組合物，其特征在于，所述極性脂質組合物中還包含甾醇，以脂質組合物的總質量計，所述極性脂質組合物中包含8-40％的甾醇，優選20-37％；優選地，所述甾醇包含膽固醇和植物甾醇；優選地，所述膽固醇和植物甾醇的質量比為0.2～0.6。

3.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸含量≤45％，單不飽和脂肪酸含量≤50％，多不飽和脂肪酸含量≤30％；

優選地，所述油脂組合物在30℃下的固體脂肪含量不超過7％；

優選地，所述油脂組合物的脂肪酸組成滿足以下一個或多個條件：

(1)油酸：棕櫚酸：亞油酸的質量比為(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，優選(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；

(2)油酸的含量為25-45％，優選30-42％；

(3)棕櫚酸的含量為18-25％；

(4)亞油酸的含量為10-25％，優選13-20％；

(5)2位棕櫚酸占總棕櫚酸的比值至少為30％。

4.如權利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含植物來源油脂、動物來源油脂和微生物來源油脂中的一種或多種；其中，

所述植物來源油脂包括改性的種籽油脂和/或非改性的種籽油脂；優選地，所述種籽油脂選自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚硬脂、高油酸葵籽油、花生油、紅花油、棉籽油、亞麻籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和霧冰草脂中的至少一種；優選地，所述改性包括酯交換和/或分提；

所述動物來源的油脂包括牛乳來源的油脂、羊乳來源的油脂、水牛乳來源的油脂、駱駝乳來源的油脂和水產動物來源的油脂中的一種或多種，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和駱駝乳蛋白中的油脂中的一種或多種，所述動物來源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；

所述微生物來源的油脂選自藻油和真菌油中的一種或多種，所述微生物來源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；

優選地，所述油脂組合物含有稻米油、結構脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亞麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其組成；優選地，以油脂組合物總重計，稻米油含量為13-17％，結構脂含量為26-30％，大豆油含量為18-22％，椰子油含量為16-20％，高油酸葵花籽油含量為13-17％，亞麻籽油含量為1-3％，ARA油含量為0.5-1.5％，DHA藻油含量為0.5-1.5％；更優選地，所述油脂組合物含有15％稻米油、28％OPO結構脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亞麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油；或

優選地，所述油脂組合物含有結構脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亞麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其組成；優選地，以油脂組合物總重計，所述油脂組合物含有41-45％的結構脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亞麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更優選地，所述油脂組合物含有43.2％的結構脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亞麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。

5.一種油相組合物，其特征在于，所述油相組合物包含權利要求1或2所述的極性脂質組合物、權利要求3或4所述的油脂組合物和乳化劑；優選地，以總脂質質量計，所述油相組合物含有0.4-2.9％、優選0.4-1.8％的磷脂；優選地，以油相組合物總重計，乳化劑的含量為8-12％。