[發(fā)明專利]一種靈芝紅茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011595235.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112544744A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜詩(shī)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 麻城輔創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 武漢惠創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42243
• 代理人: 陳薇

本發(fā)明公開(kāi)了一種靈芝紅茶及其制備方法，所述靈芝紅茶以紅茶茶青為主料，以覆盆子葉和靈芝為輔料，原料配方中各組分的重量百分比為：紅茶茶青75～88%，覆盆子葉10～18%，靈芝2～7%，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、混合等步驟制備而成。本發(fā)明將覆盆子葉和靈芝與茶葉相結(jié)合制備的靈芝紅茶無(wú)苦澀味，湯色紅艷明亮，清香持久，滋味鮮爽、清醇，回味悠長(zhǎng)，水浸出物、黃酮、氨基酸和多糖含量較高，具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、鎮(zhèn)靜等保健功能，顯著的提升了紅茶的品質(zhì)和附加值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝紅茶及其制備方法。

背景技術(shù)

紅茶為中國(guó)第二大茶類，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

掌葉覆盆子是薔薇科懸鉤子屬植物，藤狀灌木，覆盆子葉具有甜香的味道。覆盆子葉中富含黃酮類、SOD、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，具有降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗血栓等功效。

靈芝又稱林中靈、瓊珍、瑞草、靈芝草等，是多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。靈芝中含有多糖、核苷類、呋喃類、甾醇類、生物堿、三萜類、油脂類、多種氨基酸及蛋白質(zhì)類、酶類、有機(jī)鍺及多種微量元素等。靈芝多糖具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗腫瘤作用；三萜類化合物能凈化血液，保護(hù)肝功能；靈芝多種制劑分別具有鎮(zhèn)靜、抗驚厥、強(qiáng)心、抗心律失常、降壓、鎮(zhèn)咳平喘作用；此外，靈芝還有抗凝血、抑制血小板聚集及抗過(guò)敏作用。

將覆盆子葉、靈芝與茶葉相結(jié)合制作紅茶未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種靈芝紅茶及其制備方法，將覆盆子葉、靈芝與茶葉相結(jié)合，發(fā)酵制成靈芝紅茶，該靈芝紅茶甜香鮮醇，回味鮮爽，改善了傳統(tǒng)靈芝茶的苦澀味，增加了茶的功能性。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種靈芝紅茶的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

（1）采摘：采摘一葉一芽或一芽?jī)扇~初展的新鮮茶葉，采摘覆盆子新鮮嫩芽葉，芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓折損傷；

（2）萎凋：將采摘的新鮮茶葉和覆盆子葉分別平攤在竹篩上，放置于室內(nèi)溫度為20～25℃的攤涼間自然攤涼；

（3）揉捻：按原料配比稱取靈芝，將靈芝按重量份數(shù)等分為四份，將萎凋后的茶葉用揉捻機(jī)揉捻15～25min后，分次加入三份靈芝后繼續(xù)揉捻；將萎凋后的覆盆子葉用揉捻機(jī)揉捻10～20 min后加入一份靈芝，然后再進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為 1～2h；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）制備的揉捻茶葉攤開(kāi)放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，茶葉的攤?cè)~厚度為 8～12 cm，發(fā)酵溫度23～28℃，濕度85～95%，發(fā)酵時(shí)間3～5h；將步驟（3）制備的揉捻覆盆子葉裝入保鮮薄膜袋中，將袋口密封，在保鮮薄膜袋上均勻扎若干細(xì)小的通孔，將覆盆子葉攤開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵；

（5）干燥：將步驟（4）制備的不同發(fā)酵葉分層交錯(cuò)平鋪，進(jìn)行微波干燥，采用45～55W功率烘干發(fā)酵葉至恒重。

（6）混合：將步驟（5）制備的干燥茶葉和覆盆子葉混合均勻，制得靈芝紅茶。

優(yōu)選的，所述步驟（2）中新鮮茶葉自然攤涼1～2h ，新鮮覆盆子葉自然攤涼2.5～3.5h。

優(yōu)選的，所述步驟（3）將三份靈芝分三次加入茶葉的揉捻葉中，每次加入一份靈芝后揉捻0.5～1h。

優(yōu)選的，所述步驟（4）中覆盆子葉的攤?cè)~厚度為 6～10 cm，發(fā)酵溫度38～43℃，濕度65～75%，發(fā)酵時(shí)間1.5～2.5h。