[發明專利]一種米麥雙營養面包的制作方法

在審

• 申請號: 202011594969.8
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112616884A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 蘇魁;孫漢巨;葉永康;何述棟;蘇露;蘇浩軒
• 申請（專利權）人: 安徽好運友食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D8/04;C12N1/16
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種米麥雙營養面包的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將4-6重量份的水果、2-3重量份的果干與2-3重量份的谷物混合，然后將混合物放入消毒后的玻璃瓶中，向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混合物質量的純化水，然后放入0.25-0.50倍混合物質量的白砂糖，攪拌均勻后密封玻璃瓶，放置在溫度28-32℃環境中，每天打開瓶蓋1-2 次，靜置培養3-7d；然后將玻璃瓶中混合物在潔凈度1萬級環境中，過80-120目濾網過濾，收集濾液，即為天然酵母培養液；

步驟2：將55-65重量份的小麥粉、30-35重量份的純化水、20-25重量份的白砂糖與0.5-2.5重量份的天然酵母培養液混合，攪拌均勻后揉制成面團；將面團放在溫度28-32℃、潔凈度1萬級的環境中，靜置培養5-10h，得到耐高糖天然酵母酵頭；

步驟3：將柚子皮破碎成細度10-20目的柚子皮顆粒，然后清洗干凈，瀝去水分；對柚子皮顆粒進行壓濾，收集濾餅；壓濾的壓力為0.30-0.40MPa，濾網孔徑為120-150目；然后將濾餅研磨至粒徑小于或等于50μm，得到細化料；接著將細化料與純化水按質量比1:2.5-5.0混合，將混合物料加熱至75-85℃并保溫，以攪拌轉速45-90r/min進行攪拌，浸提45-90min，將提取液冷卻至60-75℃，以轉速3000-4000 r/min離心處理5-10min，收集上清液，即為柚皮果膠提取液；將柚皮果膠提取液濃縮至原體積的10-15%，即得到面包改良劑；

步驟4：將糙米浸入純化水中進行浸泡，每間隔10-15min啟動超聲波處理一次，超聲波輔助浸泡5-10h；將浸泡后的糙米加入到雙螺桿擠壓機中，控制喂料段溫度55-65℃、擠壓段溫度80-85℃、計量段溫度90-95℃、螺桿轉速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，進行擠壓加工；收集擠壓后物料，放涼至25-35℃，得到半生料糙米漿；

步驟5：將半生料糙米漿與耐高糖天然酵母酵頭按質量比100:1-5混合，攪拌混勻后放置在溫度35-40℃、相對濕度60-80%、潔凈度1萬級環境中，靜置培養1.5-3.0h，得到天然酵母糙米漿培養物；

步驟6：將50-60重量份的小麥面粉、30-35重量份的純化水、4-6重量份的白砂糖、2.5-5.0重量份的乳粉、2.5-5.0重量份的雞蛋液、1.5-3.0重量份的黃油、1-2重量份的淡奶油、0.5-0.75重量份的鹽、0.5-2.5重量份的面包改良劑、25-100重量份的天然酵母糙米漿培養物，混合均勻后揉制成面團，放置在溫度35-40℃、相對濕度60-80%、潔凈度1萬級環境中，靜置培養2.5-3.5h，得到面包發酵面團；將面包發酵面團分成45-65g/個的面塊，將面塊揉制成圓團狀，即得到成型面包坯；將成型面包坯放入烤箱中，烤制后即得到面包產品。

2.根據權利要求1所述的米麥雙營養面包的制作方法，其特征在于：所述水果為蘋果、梨、桃、獼猴桃中的至少一種；所述果干為葡萄干、藍莓干、紅棗干中的至少一種；所述谷物為干燥的小麥顆粒和燕麥顆粒中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的米麥雙營養面包的制作方法，其特征在于：步驟4中，超聲波頻率為25-35 KHz、功率密度為0.25-0.50W/cm²，每次處理時間為1.5-3.0min。

4.根據權利要求1所述的米麥雙營養面包的制作方法，其特征在于：步驟6中，在170-190℃溫度下烘烤20-30min，即得到面包產品。