[發明專利]一種老鹽檸檬海葡萄飲料的制備方法

有效

• 申請號: 202011590731.8
• 申請日: 2020-12-29
• 公開（公告）號: CN112772799B
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發明（設計）人: 呂青
• 申請（專利權）人: 海南自貿區沃佳實業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/44
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 王美燕

本發明提供一種老鹽檸檬海葡萄飲料及其制備方法，海葡萄飲料包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、檸檬50～80份、海馬齒10～20份、老鹽10～30份、青稞提取物8～12份、野馬追提取物3～11份、幾丁質酶5～12份；合理的原料選擇，科學配比，特定的工藝就是，果汁形態清澈透明，無沉淀，均勻，無懸浮物，濃郁的海洋香氣，無腥味，口感柔和，酸甜適中，綠色光澤、透亮，結合特定的工藝操作，在正常視力下無可見雜質，且均勻度高，無分層和析水的現象，無結晶產生，對海葡萄具有有效的保水性，且穩定性好，不析水、不分層。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種老鹽檸檬海葡萄飲料及其制備方法。

背景技術

海葡萄(學名：Coccoloba?uvifera(L.)L.)是蓼科海葡萄屬木本植物，雌雄異株，落葉灌木或小喬木，莖多分枝，株高可達6-9米。莖多分枝，枝多呈彎曲狀；海葡萄柔軟多汁，不耐貯、供應期短，將其制成飲料對海葡萄的資源的利用及開發有著極大的意義，但是目前將海葡萄制成飲料失水率較高，自溶效果較明顯，營養成分損失較高，不易保鮮。

發明內容

鑒于此，本發明提出一種老鹽檸檬海葡萄飲料及其制備方法，解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種老鹽檸檬海葡萄飲料：包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、檸檬50～80份、海馬齒10～20份、老鹽10～30份、青稞提取物8～12份、野馬追提取物3～11份、幾丁質酶5～12份。

進一步的，一種老鹽檸檬海葡萄飲料，包括以下重量份原料：海葡萄160份、檸檬70份、海馬齒15份、老鹽20份、青稞提取物10份、野馬追提取物8份、幾丁質酶7份。

進一步的，所述青稞提取物是將青稞研磨，加入8～12倍的重量的蒸餾水，于高壓滅菌鍋中1～1.6Bar的壓力下抽提30～50min，10000～15000rpm離心5～10min，收集上清液，向上清液中加入8～10倍體積的預先冷凍到0～4℃的無水乙醇，靜置10～20min，白色沉淀物即為青稞提取物。

進一步的，所述野馬追提取物是將野馬追清洗，烘干，粉碎，過40～80目篩，得到野馬追粗粉，再將按質量體積比kg/L為1～4:10～20將野馬追粗粉置于55～65％v/v濃度的乙醇水溶液中，回流提取1～3次，每次40～80min，提取液合并，過濾，減壓濃縮至提取液中香草酸含量在0.9％-1.1％kg/L，得野馬追提取物。

進一步的，一種老鹽檸檬海葡萄飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1、挑選、清洗、整理成熟的海葡萄和海馬齒，并將其放入榨汁機中榨成海葡萄原漿，加入幾丁質酶沉淀靜置1～3h，過濾，備用；

S2、將上述的海葡萄原漿、青稞提取物、野馬追提取物混合，通入氣體進行混氣，在25-35MPa的壓力下均質10～18min，得到海葡萄飲料；

S3、在海葡萄飲料中加入檸檬片、老鹽調配，得到老鹽檸檬海葡萄飲料。

進一步的，所述通入的氣體由CO₂、O₂和N₂三種氣體組成，氣體體積配比比例為10～30：20～40：40～60。

進一步的，所述通入的氣體與海葡萄飲料的體積比為0.3～0.7：10～30。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：