[發明專利]一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011587519.6
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112772738A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 黎順庚;黎筱
• 申請（專利權）人: 溧陽市龍昇茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 周新亞

1.一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

步驟1)鮮葉萎凋：挑選新鮮的茶鮮葉，涼曬萎凋18～20h，每2h翻動一次，使茶葉水分含量達到50～60％，直到鮮葉軟綿、葉梗柔軟，青草味消失、花蜜香顯露，得萎凋葉；

步驟2)殺青：將萎凋葉投入殺青機，于180～250℃條件下殺菌40～90s，得殺青葉；

步驟3)渥堆：將殺青葉送入渥堆室于一定條件下渥堆，堆積高度40～50cm，渥堆時間24～36h，渥堆溫度不超過60℃度，渥堆葉含水量25～35％、茶葉底色變為褐色時結束渥堆，得渥堆葉；

步驟4)接種發酵：將渥堆葉送入發酵室，攤鋪于控溫發酵床，厚度15～20cm,然后添加0.1～0.3％的L-谷氨酰胺，再按照5～10％的接種量噴灑用改良PDA培養基制備的冠突散囊菌種子液，混合均勻，保溫發酵，發酵室相對濕度80～90％，得發酵葉；

步驟5)干燥：將發酵葉用烘干機于80℃條件下干燥10～15s，干燥至含水量12％以內，制成毛茶；

步驟6)蒸壓定型：毛茶經分級整理、計量后，用蒸汽熏蒸的方式定型為磚形、餅形、或巧克力形，再次烘干至含水量低于8％以下，烘干溫度為80～100℃，干燥時間為80～100s；

步驟7)陳化：將蒸壓定型后的茶打包封口，再置于專用恒溫、恒濕車間進行陳化，即得白葉黑茶成品。

2.根據權利要求1所述的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述茶鮮葉為春末夏初一芽一葉或一芽二葉采摘后的粗老及返綠的白化茶鮮葉。

3.根據權利要求1所述的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述冠突散囊菌源自冠突散囊菌LYLXSTYYSHCHHJGT2 MH395157，該菌株的保藏號為CGMCC No.21022。

4.根據權利要求1～3所述的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述改良PDA培養基中配方為：馬鈴薯浸粉200g，葡萄糖15～20g，麥芽浸出物5～10g，用白化茶浸提液(茶液比1:15～20)定容至1L；所述保溫發酵條件為：發酵時間3～5d，發酵溫度30～45℃。

5.根據權利要求1所述的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，步驟7)中，所述陳化溫度控制22～28℃，濕度控制50～70％，時間不小于半年。

6.根據權利要求1所述的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，其特征在于，冠突散囊菌種子液的制備方法為：取本發明菌種，劃線接種于PDA固體培養基中，28℃，活化培養24～48h，然后挑取單菌落接種于PDA液體培養基中培養，培養好的菌液以2～5％(v/v)的比例轉接入改良PDA培養基中，28℃下培養24～48h，即獲得種子液。

7.權利要求1～5任意一種方法制備的富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶，其特征在于，該白葉黑茶中，茶氨酸含量達3.2％以上，茶紅素含量達3.6％以上，茶多糖含量達2.5％以上，2％茶湯的體外抑制脂肪酶活力達920U/L以上。