[發明專利]一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011587519.6
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112772738A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 黎順庚;黎筱
• 申請（專利權）人: 溧陽市龍昇茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 周新亞

本發明公開了一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，該產品是以白化茶樹鮮葉為原料，經萎凋、殺青、渥堆、接種發酵、干燥、蒸壓定型、陳化等工序制備而成的黑茶。加工過程采用冠突散囊菌(Eurotitucristatum)LYLXSTYYSHCHHJGT2 MH395157為發酵菌種(保藏號為CGMCC No.21022)，實現了茶內多酚、多糖、蛋白質等大分子物質的快速轉化，生產周期顯著縮短，產品質量穩定、茶香菌香協調純正、茶湯紅艷透亮、滋味醇厚，融合了溧陽天目湖白茶和冠突散囊菌的益生功能，富含黃酮、茶多糖、茶紅素等功能因子，其茶氨酸含量達3.2％，體外抑制脂肪酶活力達920U/L以上，有顯著的降脂降壓功效，同時還具有抗氧化、抗菌消炎、提高記憶力、調節腸道菌群等功能，市場前景極其廣闊。

技術領域

本發明屬于茶葉發酵技術領域，涉及一種黑茶的制備方法，具體涉及一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法。

背景技術

白化茶樹系是指茶樹在低溫或光照誘導下葉片呈黃白色或黃色變異的一類茶樹品種，主產浙江安吉和江蘇溧陽。白化茶滋味鮮爽、回味甘醇，含有多種營養及保健成分，具有高氨基酸、低茶多酚的特點，有降血壓、降血脂、抗氧化、護肝及免疫調節等藥理功效，具有極高的營養價值、經濟價值和開發應用前景。

目前白化茶加工主要采用綠茶生產加工工藝，加工原料為一芽一葉或一芽兩葉茶樹鮮葉，存在產量低，資源的開發利用率低等發展瓶頸。白化茶樹的生長過程中，白化期后期及返綠的大量新梢和葉片也含有較高氨基酸和更高的茶多酚，具有很高的開發利用價值，但是迄今為止，有關返綠葉片的品質特點、開發利用還未見研究報道。本發明以白化茶樹白化期及后期返綠葉片、葉梗等廢棄資源為原料，采用冠突散囊菌發酵技術制備一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶，該產品具有很高的茶氨酸含量和脂肪酶抑制活性，且兼具白化茶和冠突散囊菌的健康功效，可確保大量白化茶樹鮮葉資源得到充分合理利用，不僅能滿足消費者對功能食品的需求，還能帶來較高的經濟效益和社會效益，具有廣闊的市場前景。

發明內容

針對現有加工技術的不足，本發明的目的在于提供一種富含茶氨酸的抗氧化降脂降壓白葉黑茶的制備方法，對于提高白化茶營養健康功效和加工附加值均具有良好的效果。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種富含茶氨酸的降脂降壓白葉黑茶的制備方法，包括如下步驟：

步驟1)茶鮮葉萎凋：按要求挑選新鮮的白化茶茶鮮葉，涼曬萎凋18～20h，每2h翻動一次，使茶鮮葉水分含量達到50～60％，直到鮮葉軟綿、葉梗柔軟，青草味消失、花蜜香顯露，得萎凋葉；

步驟2)殺青：萎凋葉投入殺青機，于180～250℃條件下殺青40～90s，得殺青葉；

步驟3)渥堆：將殺青葉送入渥堆室，于一定條件下渥堆，堆積高度40～50cm，渥堆時間24～36h，渥堆溫度不超過60℃度，控制渥堆葉含水量25～35％、待渥堆葉底色變為褐色時結束渥堆，得渥堆葉；

步驟4)接種發酵：將渥堆葉送入發酵室，攤鋪于控溫發酵床，厚度15～20cm,然后添加0.1～0.3％的L-谷氨酰胺，再按照5～10％的接種量噴灑用改良PDA培養基制備的冠突散囊菌種子液，混合均勻，保溫發酵，發酵室相對濕度80～90％；

步驟5)干燥：發酵結束后，物料用烘干機，于80℃條件下干燥10～15s，干燥至含水量12％以內，即為毛茶；

步驟6)蒸壓定型：毛茶經分級整理、計量后，用蒸汽熏蒸的方式進行蒸汽定型，磚形、餅形、或巧克力形等形狀，再次烘干至含水量低于8％以下，烘干溫度為80～100℃，干燥時間為80～100s；

步驟7)陳化：蒸壓定型后的茶打包封口，再置于專用恒溫、恒濕車間進行陳化，即得白葉黑茶。

作為本發明的一種改進，步驟1)中，所述茶鮮葉為春末夏初一芽三、四葉或對夾葉的白化茶樹種的茶鮮葉。