[發明專利]一種鐵皮石斛黑酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011587056.3
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112574841A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 黃大川
• 申請（專利權）人: 黃大川
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/8984;A61P1/16;A61P3/06;A61P3/10;A61P39/06;A61P37/04;A61P35/00;A61P31/00;A61P9/00;A61P29/00
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 陸豐艷

本發明涉及酒類食品加工技術領域，具體公開了一種鐵皮石斛黑酒及其制備方法。本發明通過結合酶解技術和發酵技術，以鐵皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆、黑棗為原料制備鐵皮石斛黑酒，同時本發明的制備方法整體工藝簡單，所制得的鐵皮石斛黑酒質量穩定、營養價值高，有利于鐵皮石斛黑酒的進一步研發和大規模的生產。

技術領域

本發明屬于酒類食品加工領域，特別涉及一種石斛黑酒及其制備方法。

背景技術

鐵皮石斛是蘭科石斛屬多年附生草本植物，原產區主要分布于中國秦嶺、淮河以南，鐵皮石斛作為一種傳統中藥，具有悠久的藥業歷史，被歷代醫家奉為滋陰之圣品,《道藏》將其列為“中華九大仙草”之首，具有益胃生津，滋陰清熱之功效。迄今為止，在鐵皮石斛中已有上百種化合物被分離出來，主要包括多糖、菲類化合物、聯芐類化合物、糖和糖苷、精油、生物堿及其它化合物。現代科學研究表明，鐵皮石斛多糖具有保護肝臟，降低血糖，抗白內障，抗氧化，增強免疫力，有效抑制神經細胞凋亡，抗腫瘤等的功效。近年來，鐵皮石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，在2016年4月國家衛計委已公布征求鐵皮石斛作為新食品原料的意見函，鐵皮石斛的市場需求快速增長，對于鐵皮石斛功效的研究也越來越多，尤其將鐵皮石斛應用于日常生活中的保健品也日漸普遍。

隨著人們的生活水平不斷提高，對于養生保健的各種觀念方法也越來越被大眾所認可。對于具有高營養價值食品的利用也日漸成為許多科研人員的研究對象。黑色食品曾一度受到大眾的喜愛和推崇。黑色食品是指包含黑豆、黑花生、黑芝麻等多種黑色種皮的可食用種類,因其中含有大量的花青素、蛋白質、維生素、異黃酮等物質，一直為大眾喜愛，是食品和藥材的常用原料，已有研究證明了黑色食品經過發酵工藝之后具有明顯的抗氧化，保護肝臟，降低血糖血脂、促進毛發生長等的功效。

市場上已出現了多種將中藥材、食材釀造成具有保健功效的酒精產品，一般常見的釀造方法均是對中藥材等物料進行簡單的浸泡提取，相對于該種工藝下所制得的泡制酒，經過發酵所得到的發酵酒具有口感可口，酒精濃度適宜，能有效溶出藥材中活性物質，適宜人群廣泛的優點。釀酒在中國已存在著悠久的歷史，有許多研究發現使用酒精作為中藥材溶的劑載體能夠有效地將所含有的有效成分進行提取并保留，使活性成分能夠順利被人體吸收，起到保健治療的功效，因此有越來越多的研究將酒和中藥材進行有效融合制備出不同功能特性的藥酒，但現有的許多保健酒類的釀酒工藝存在以下的幾個問題：1.一般的釀酒工藝均采用簡單的泡制方法，該工藝耗時長，能耗高，還難以萃取其中的不溶性物質，這導致所釀造出的成品營養價值低，含有的有效活性成分少，所具有的保健作用不明顯，無法得到消費者的認可；2.簡單工藝釀造出的酒所具有的口感不佳，無法給消費者帶來滿意的體驗；3.簡單工藝釀造出來的酒經常伴有飲用后上頭或者出現酒后身體不適的情況，適合飲用的人群范圍有限；4.質量上的不穩定給酒類的儲存條件帶來更加嚴格的限制。所以越來越多的人在酒的釀造配方和工藝上進行研究改進，使其制備出能夠提取保留更多藥物有效活性成分，質量更加穩定，口感可口，能給消費者帶來滿意體驗的保健酒。

專利文獻CN106701484A公開了一種包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗和鐵皮石斛的31種原料的排毒養顏保健酒，是一種能夠調節身體機能、提高免疫力自愈能力、強身健體、延年益壽的營養保健酒。專利文獻CN106333208A公開了一種含有黑豆、黑米、黑芝麻和鐵皮石斛的生發育發口服固體飲料，該固體飲料具有補血活血、強腎健脾、生發育發等的功效。

經檢索，目前尚未發現有鐵皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆和黑棗的組合物以及該組合物在酒類食品加工領域中的使用。

發明內容

本發明主要提供一種鐵皮石斛黑酒，該鐵皮石斛黑酒通過結合酶解技術和發酵技術，以鐵皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆、黑棗為原料制備獲得具有保護肝臟、降低血糖血脂、有效調節人體機能、抗氧化、增強免疫力的鐵皮石斛黑酒。