[發明專利]一種鐵皮石斛黑酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202011587056.3 | 申請日： | 2020-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN112574841A | 公開（公告）日： | 2021-03-30 |
| 發明（設計）人： | 黃大川 | 申請（專利權）人： | 黃大川 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/8984;A61P1/16;A61P3/06;A61P3/10;A61P39/06;A61P37/04;A61P35/00;A61P31/00;A61P9/00;A61P29/00 |
| 代理公司： | 廣州科沃園專利代理有限公司 44416 | 代理人： | 陸豐艷 |
| 地址： | 422000 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鐵皮 石斛 及其 制備 方法 | ||
1.一種鐵皮石斛黑酒，其特征在于，包括以下制備原料及重量份數：白酒250～750份、糯米50～100份、黑米10～30份、鐵皮石斛10～50份、黑芝麻1～20份、黑豆1～20份和黑棗10～30份。
2.如權利要求1所述的鐵皮石斛黑酒，其特征在于，包括以下制備原料及重量份數：白酒495份、糯米100份、黑米20份、鐵皮石斛10份、黑芝麻10份、黑豆10份和黑棗15份。
3.如權利要求1或2所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、取配方量的新鮮鐵皮石斛冼凈，用榨汁機攪碎，加入復合酶制劑，酶解2.5～4小時，得到鐵皮石斛酶解液；
S2、取配方量的糯米和黑米于室溫下用水浸泡12小時待用；
S3、取配方量的黑芝麻和黑豆炒熟，冷卻后碎成粗粉待用，取配方量的黑棗進行去核并碎成粗粉待用；
S4、第一次發酵：將步驟S2處理好的糯米、黑米和步驟S1制得的鐵皮石斛酶解液混合，一起蒸煮1小時，隨后冷卻至20～30℃，接種小曲，在26℃下糖化、發酵；
S5、第二次發酵：在第一次發酵產物的基礎上，加入步驟S3制得的黑芝麻粗粉、黑豆粗粉以及黑棗粗粉，最后加入所有原料重量3倍的白酒，密封后在室溫下進行發酵；
S6、將二次發酵后的石斛黑酒進行勾兌調配，制成鐵皮石斛黑酒。
4.如權利要求3所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，所述復合酶制劑包括纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶和中溫淀粉酶。
5.如權利要求4所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，所述纖維酶的酶活單位為15000U，所述果膠酶的酶活單位為9000U，所述中性蛋白酶的酶活單位為80000U，所述中溫淀粉酶的酶活單位為8000U。
6.如權利要求3所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中酶解的溫度為55～60℃。
7.如權利要求3所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S4糖化、發酵時間為72小時。
8.如權利要求3所述的鐵皮石斛黑酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中小曲的接種量為0.1～0.3％(g/ml)。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于黃大川，未經黃大川許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011587056.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
