[發明專利]一種棕色并富含核黃素的蜜柑醋及其生產方法

有效

• 申請號: 202011585037.7
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112746005B
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發明（設計）人: 付彩霞;陳世貴;余紅波;鄒濤;陳海山;王應喜
• 申請（專利權）人: 湖北土老憨調味食品股份有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12N1/20;C12P25/00;C12R1/01
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 王玉芳

1.一種棕色并富含核黃素的蜜柑醋的生產方法，其特征在于：所述蜜柑醋包括經保藏編號為CCTCCM2016387的古墓葡糖桿菌FBFS 82以蜜柑汁為底物發酵制得的產棕色并富含核黃素的發酵液；所述方法包括以下步驟：

（1）FBFS82色素發酵液的制備：挑選完好無損的蜜柑，清洗去皮后榨汁，將蜜柑汁轉移至無菌的發酵罐，接種活化好的FBFS 82菌液發酵培養，得到FBFS82色素發酵液；

（2）發酵完成后滅菌，將冷卻后的FBFS82色素發酵液儲存于容器中，密封保存；

（3）棕色蜜柑醋的調配：采用酸堿滴定法，對柑橘原醋進行總酸測定，然后與FBFS82色素發酵液按一定比例混合，調整酸度，配制蜜柑醋；

完成產棕色并富含核黃素蜜柑醋的制備；

所述步驟（1）蜜柑汁中按10%-15%接種活化好的FBFS 82菌液；

所述步驟（1）中培養溫度為20-30℃，培養2-8天；

所述步驟（1）發酵培養中，柑橘汁中還補充果糖18-22g/L，胰蛋白胨10-15 g/L，K₂HPO₄7-11 g/L和CaCl₂ 0.04-0.08 g/L。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）FBFS82色素發酵液冷卻至15-38℃。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（3），配制含10%-25%FBFS82色素發酵液的蜜柑醋，蜜柑醋符合我國釀造食醋關于液態發酵食醋的品質要求。

4.古墓葡糖桿菌FBFS 82用于權利要求 1-3任意一項所述的方法混合發酵生產核黃素的用途，其保藏編號為CCTCCM2016387。