[發明專利]一種柚花茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011578898.2
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112674186A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 肖純;楊澤江;楊國權;夏錫蘭;劉鑫
• 申請（專利權）人: 四川原森態農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/12
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇;周丹妮

本發明公開了一種柚花茶的制備方法，包括如下步驟：(1)將柚花、干茶坯混合后破壁，進行第一次密閉厭氧窨制、干燥；(2)將第一次密閉厭氧窨制后的物質降溫至25～30℃后加入柚花，重復第(1)步驟操作，進行二窨；(3)將二窨后的物質降溫至25～30℃后加入柚花，重復第(1)步驟操作，進行三窨；(4)將三窨后的柚香花茶再與柚花混合后，在30℃～45℃提香。本發明方法制備得到的柚香花茶的柚香濃淡適中，柚花香保持時間長，品質優良，柚子花耗量少、生產成本低。

技術領域

本發明涉及茶制備技術領域，具體涉及一種柚花茶的制備方法。

背景技術

加香茶是我國特有的茶品，在制備時利用香精、單體香料等產香物釋放香和茶葉吸香的特性制作而成，如產香植物的香花、果、葉及皮等添加入茶葉或通過特殊的窨制過程賦予茶葉以香氣，使之同時具有茶和加香香料物的色、香、味。

花茶就是加香茶的一種，我國特有的花茶有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。花茶加工時利用鮮花吐香和茶葉吸香的特性制作而成。傳統的花茶型，以山茶科(Theaceae)茶亞屬(Camellia)的茶為基礎原料，以植物香花為主要吐香物窨制而成。

柚子花，花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開放。柚花通常成簇的生長在枝條頂端，含苞時呈子彈型，一旦綻放，雪白花瓣會伸直開放，甚至反卷，讓鮮黃色的花粉與黃綠色的雌蕊凸出出來。柚花通常有4瓣，但有時也會出現3、5、6瓣的花瓣。柚子花可以用來制成柚子花茶，目前，柚子花茶一般采用以山茶為基礎原料、柚子花為吐香物窨制而成。柚子花作為吐香物原料，一般采用柚子花的花蕾的全花，或初花期、盛花期、末花期的全花，或初花期、盛花期、末花期的凈花瓣。柚子花茶的制作工藝包括茶坯處理，鮮花維護、拌和窨花、通花散熱、收堆續窨、出花分離、復火干燥、冷卻、勻堆裝箱等工序制成。

目前，根據各方面所開展的工作和現已有柚子花茶制備工藝的文獻資料給出的方案和技術，經查詢，目前已發表的柚香茶(含花、果、葉、皮)相關研究論文和研究報告有560余篇，國內外相關專利已申請20余項，綜合這些申請專利和文獻資料，其制備工藝存在花期選擇不標準、窨制工藝不合理等問題，導致柚子花茶的柚香濃淡不均、柚香保持時間長短不一、產品品質參差不齊，由于柚花的香氣釋放少、香氣窨入茶葉少、窨制中香氣散發，香氣不足，為了增加香氣，往往采取加大柚子花用量(柚子花配比加大到50％)，而加大柚子花用量比例會使柚子花茶辛、苦、澀味過濃，并且增加生產成本，不能滿足市場要求。因此，為了既增加香氣，又不增加成本，目前往往采取添加香精、單體香料及其化學添加劑等添加物，但這樣就不能保證柚子花茶的天然特性和自然品質。

因此，亟需開發一種生產成本低、能保證產品品質的柚子花茶制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柚花茶的制備方法，能夠使柚花茶的柚香濃淡適中、柚花香保持時間長、柚子花茶產品品質優良，且生產成本較低，保證柚子花茶的天然特性和自然品質。

為了實現上述目的，本發明采用的一個技術方案是：

一種柚花茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將柚花、干茶坯混合后破壁，進行第一次密閉厭氧窨制、干燥；

(2)將第一次密閉厭氧窨制后的物質降溫至25～30℃后加入柚花，重復第(1)步驟操作，進行二窨；

(3)將二窨后的物質降溫至25～30℃后加入柚花，重復第(1)步驟操作，進行三窨；

(4)將三窨后的柚香花茶再與柚花混合后，在30℃～45℃提香。

本發明步驟(1)中，柚花與干茶坯可以混合后再破壁，或者先將柚花破壁后再與干茶坯混合窨制。