[發明專利]一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011574865.0
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112602750A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 賴紅燕;車斯逸
• 申請（專利權）人: 廣東嘉華食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉劍平

本發明公開了一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料，屬于食品加工技術領域，填補以冬瓜和桂圓作為主原料制作低糖廣式月餅的空白。本發明按以下重量配比的原料組成：冬瓜500?680kg，海藻糖30?52kg，葡萄糖漿13?28kg，麥芽糖醇15?26kg，桂圓18?35kg，小麥淀粉3?8kg，豆油5?12kg。該餡料經過一系列精細工藝制作，其香脆嫩滑、無油膩、無不良異味、表面不流糖，具有預防高血壓、開胃益脾、健腦益智的功效，是一種健康的食品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料及其制備方法。

背景技術

中秋佳節賞月，品嘗月餅，是我國民間的傳統習俗，月餅是我國的傳統食品，月餅的種類繁多，京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等種類，其中以廣式月餅最有代表性，約占全國月餅產量的80％，月餅餡料的種類繁多，其中有伍仁、蓮蓉、豆沙、玫瑰、水果、蛋黃等餡料。

冬瓜，又名白瓜、寒瓜、枕瓜，屬葫蘆科植物。其營養豐富，主要營養成分為蛋白質、碳水化合物、維生素以及鉀、鈣、鐵等，含有色氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等人體必需的氨基酸，還含有蛋白質、膳食纖維、抗壞血酸、維生素、核黃素等營養成份，對腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，冬瓜不含脂肪，富含丙醇二酸，能夠抑制糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。

桂圓又稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用，是一種營養豐富的無患子科植物的果實，曬干后的成熟果實去殼去核后可得桂圓肉，俗稱桂圓，是衛生部公布的藥食同源品，具有開胃益脾、養血安神、健腦益智、補養心脾等功效，有“南方人參”之美稱，聞名國內外，深受消費者歡迎。

海藻糖是天然的雙糖，其甜度約為蔗糖的一半，可在腸道被分解為葡萄糖，是人體內有益腸道細菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態環境，加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素，增強機體免疫抗病能力，具有較強的抗輻射作用，在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，因此，被稱為“生命之糖”。

冬瓜、桂圓均可以作為原料制作廣式月餅的餡料，但目前還沒有以冬瓜和桂圓為主原料制作低糖廣式月餅餡料的研究報道。專利201410356023.6公開了一種月餅餡料，其由核桃仁、杏仁、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、糖冬瓜、冰肉、糖橘餅、白酒、花生油、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、青梅、水、糕粉、紅豆沙、月餅糖漿、堿水、花生油、熔化的黃油、咸鴨蛋黃、蓮蓉餡、L-阿拉伯糖組成，其餡料中沒冬瓜或桂圓的成份；專利202010638617.1公開了一種月餅餡料，其由熟面粉、糖漿、核桃、花生、芝麻、松子、葡萄干、青梅30-60份、瓜條1、麥芽糖、桂花糖、大豆油、香油、水、金桔丁、桃脯、紅綠絲，其餡料中也沒有冬瓜或桂圓的成份；專利201210535183.8公開了一種低熱量復合蔬菜廣式月餅餡料,其原料配方包括南瓜蓉、冬瓜蓉、苦瓜蓉、山梨糖醇、低聚異麥芽糖、蔗糖、麥芽樹精、菊粉、花生汕、山梨酸鉀,其包含了冬瓜原料，但沒有桂圓成份，以上所述專利所公開的月餅餡料中均沒包含或沒有完全包含冬瓜和桂圓的成份。在各大網站或各種公開的刊物、文獻中均沒有發現以冬瓜和桂圓為主要原料制作月餅的報道，市面上也沒相關月餅售賣。以冬瓜和桂圓為主要原料的月餅還是月餅行業中的一個空白。

發明內容

為了填補用冬瓜和桂圓為原料制作低糖廣式月餅的空白，本發明提供了一種月餅餡料，該發明是采用冬瓜、桂圓為主要原材料制作一種低糖廣式月餅的餡料。

本技術方案是，一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料，其由以下重量配比的原料組成：冬瓜500-680kg，海藻糖30-52kg，葡萄糖漿13-28kg，麥芽糖醇15-26kg，桂圓18-35kg，小麥淀粉3-8kg，豆油5-12kg。

該月餅餡料的制備方法如下：

S1，按上述原料、按重量配比稱取各種原料。