[發明專利]一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料及其制備方法在審
| 申請號： | 202011574865.0 | 申請日： | 2020-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN112602750A | 公開（公告）日： | 2021-04-06 |
| 發明（設計）人： | 賴紅燕;車斯逸 | 申請（專利權）人： | 廣東嘉華食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/38 | 分類號： | A21D13/38;A21D13/06 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 劉劍平 |
| 地址： | 525259*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低糖 月餅 冬瓜 桂圓 料及 制備 方法 | ||
1. 一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料，其特征為由以下重量配比的原料組成：冬瓜500-680kg，海藻糖30-52kg，葡萄糖漿13-28kg，麥芽糖醇15-26kg，桂圓18-35kg，小麥淀粉3-8kg， 豆油5-12kg。
2.根據權利要求1所述的一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
S1，稱取各種原料：根據權利要求1所述的各種原料按重量配比分別稱取，備用；
S2，冬瓜桂圓混合料的制作：將冬瓜清洗干凈，然后去除表皮和瓜瓤，切成薄片，將桂圓清洗干凈,將冬瓜片和桂圓混合拌勻，并放入攪拌機里打碎，得冬瓜桂圓混合料；
S3，冬桂蓉的制作：將步驟S2中制備的冬瓜桂圓混合料放入鍋內，在180℃- 225℃的溫度下煮制13-17min后關火、放涼，得到冬桂蓉；
S4，將步驟S1稱取的海藻糖、葡萄糖漿、麥芽糖醇、小麥淀粉混合拌勻，再混入步驟S3制備的冬桂蓉，充分拌勻；
S5，冬瓜桂圓餡料的制作：將步驟S1稱取的豆油倒入蒸煮鍋中，加微熱，再倒入步驟S4制得的混合料，拌勻，加熱至75℃-85℃，蒸煮13-17min，成糊狀，熄火，放涼，即得冬瓜桂圓餡料。
3.根據權利要求2所述的一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料的制備方法，其特征在于：在所述的步驟S3中，在加熱的過程中需不停地翻鍋，防止冬桂蓉受熱不均勻而糊鍋。
4.根據權利要求2所述的一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料的制備方法，其特征在于：在所述的步驟S5中，在加熱的過程中需不停地翻鍋，防止冬瓜桂圓餡料受熱不均勻而糊鍋。
5.根據權利要求2所述的一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料的制備方法，其特征在于：在所述的步驟S3中要將冬瓜煮熟煮透成透明狀。
6.根據權利要求2所述的一種低糖廣式月餅冬瓜桂圓餡料的制備方法，其特征在于：在所述的步驟S2中將冬瓜切成薄片，薄片大小優選值為：長45-60mm,寬5-8mm,厚4.5-5.5mm。
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