[發明專利]一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝在審
| 申請號： | 202011571898.X | 申請日： | 2020-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN113046214A | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發明（設計）人： | 史榮炳 | 申請（專利權）人： | 鎮江丹和醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 鎮江基德專利代理事務所(普通合伙) 32306 | 代理人： | 鄧月芳 |
| 地址： | 212300 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 用于 香醋 發酵 分層 固態 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將原料粉碎并拌和均勻，邊拌和邊加水，使原料充分吸水；
(2)將原料放入蒸箱中蒸熟，蒸熟后過篩，篩除雜質，在室溫下冷卻至40℃左右，灑水并翻勻后攤平；
(3)將酒曲粉碎后均勻撒在攤平后的熟料上，再將酵母液攪勻撒布其上，充分拌勻后裝入發酵缸，發酵至糖化及酒化結束；
(4)將發酵后的酒醅加入醋酸菌種子，攪拌均勻后分層裝入發酵缸，下層酒醅壓緊壓實，上層松散堆放，控制溫度在38℃～40℃，每天翻拌一次；
(5)用pH試紙檢測酒醅酸堿度，當其酸度保持一段時間并不再增加時，靜置兩天后即發酵完成。
2.根據權利要求1所述的一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，所述的原料包括細糠、米粉和薯干粉。
3.根據權利要求1所述的一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，所述的步驟3中熟料的發酵過程需要每天倒醅一次，使發酵溫度保持在38℃～40℃。
4.根據權利要求1所述的一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，所述的步驟4中和醋酸菌種子一起加入酒醅的還有粗糠。
5.根據權利要求4所述的一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，所述的粗糠包括麥麩和稻谷。
6.根據權利要求1所述的一種用于香醋發酵的分層固態發酵工藝，其特征在于，所述的發酵器具均需消毒處理。
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