[發(fā)明專利]一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011570537.3 | 申請日： | 2020-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN112753980A | 公開（公告）日： | 2021-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳平;汪兵;余儉;何艷麗;劉錦芬 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103 | 代理人： | 成鋼 |
| 地址： | 443500 湖北省宜昌市長*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魔芋 顆粒 即食 果汁 制備 方法 | ||
一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，該方法包括以下步驟：步驟1：制備魔芋凝膠顆粒；步驟2：制備魔芋凝膠顆粒；步驟3：冷凍干燥；步驟4：制備果汁溶液；步驟5：制備含魔芋膠的果汁溶液；步驟6：將步驟3制得的魔芋凍干顆粒與步驟5制得的含魔芋膠的果汁溶液混合，攪拌均勻后即制得魔芋凍干顆粒即食果汁醬。本發(fā)明提供的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，可以解決制備工藝復(fù)雜，膳食纖維含量過低、口感差的問題，創(chuàng)新性地加入凍干魔芋顆粒，增加膳食纖維含量的同時(shí)，還能使果醬體富有咀嚼感；與普通果汁醬中的膳食纖維含量相比，本發(fā)明制得的魔芋凍干顆粒即食果汁醬中膳食纖維含量提高率可達(dá)2倍?3倍。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法。
背景技術(shù)
膳食纖維分為水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進(jìn)益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。不可溶性膳食纖維指既不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維，主要包括纖維素，半纖維素、木質(zhì)素等。
高品質(zhì)膳食纖維中水溶性膳食纖維含量應(yīng)該在10％以上；膳食纖維具有通便、降低血中膽固醇、降低血糖等生理效果，是“第七營養(yǎng)素”，人體每天的推薦膳食纖維攝入量應(yīng)為25-35g，但現(xiàn)在的人均水溶性膳食纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一水平。
我國膳食纖維缺乏是一個(gè)普遍性問題，不管是城市還是農(nóng)村都有不同程度的缺乏。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年調(diào)查顯示，我國成人平均每天攝入膳食纖維量為13.3g，膳食纖維攝入量遠(yuǎn)低于推薦攝入量。
目前，市場上的膳食纖維產(chǎn)品雖多，但大部分都為保健品，通過食品來補(bǔ)充膳食纖維的很少，且市場上已有的膳食纖維食品還存在制備工藝復(fù)雜，膳食纖維含量過低，需要較多食用量才能實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充足膳食纖維、口感差的缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，可以解決制備工藝復(fù)雜，膳食纖維含量過低、口感差的問題，創(chuàng)新性地加入凍干魔芋顆粒，增加膳食纖維含量的同時(shí)，還能使果醬體富有咀嚼感。凍干之后的魔芋顆粒因?yàn)槊撍苄纬煞浅６嗟目锥?，能很好的吸收果汁和果味，增加果汁醬的口感，又能增加膳食纖維含量，使魔芋凍干顆粒吃起來兼具水果的風(fēng)味，魔芋顆粒富有嚼勁，口感爽滑；與普通果汁醬中的膳食纖維含量相比，本發(fā)明制得的魔芋凍干顆粒即食果汁醬中膳食纖維含量提高率可達(dá)2倍-3倍。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，該方法包括以下步驟：
步驟1：制備魔芋凝膠顆粒：將魔芋粉A和水混合后膨化得到魔芋溶膠，往魔芋溶膠中加入凝固劑，攪拌均勻后注模得到魔芋凝膠顆粒；
步驟2：制備魔芋凝膠顆粒：將步驟1得到的魔芋凝膠顆粒沸煮一段時(shí)間后，撈出降溫至室溫，制得沸煮后的魔芋凝膠顆粒；
步驟3：冷凍干燥：將步驟2制得的沸煮后的魔芋凝膠顆粒經(jīng)冷凍干燥后至凍干狀態(tài)，得到魔芋凍干顆粒；
步驟4：制備果汁溶液：將多種水果與水混合，打漿后制得果汁溶液；
步驟5：制備含魔芋膠的果汁溶液：將魔芋粉B加入果汁溶液中，迅速攪拌均勻，得到含魔芋膠的果汁溶液；
步驟6：將步驟3制得的魔芋凍干顆粒與步驟5制得的含魔芋膠的果汁溶液混合，攪拌均勻后即制得魔芋凍干顆粒即食果汁醬。
優(yōu)選地，步驟1中所使用的魔芋粉A為魔芋精粉，魔芋粉A和水的質(zhì)量比為1： 15-20。
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