[發(fā)明專(zhuān)利]一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011570537.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112753980A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳平;汪兵;余儉;何艷麗;劉錦芬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/12
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22
• 代理公司: 宜昌市三峽專(zhuān)利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

步驟1：制備魔芋凝膠顆粒：將魔芋粉A和水混合后膨化得到魔芋溶膠，往魔芋溶膠中加入凝固劑，攪拌均勻后注模得到魔芋凝膠顆粒；

步驟2：制備魔芋凝膠顆粒：將步驟1得到的魔芋凝膠顆粒沸煮一段時(shí)間后，撈出降溫至室溫，制得沸煮后的魔芋凝膠顆粒；

步驟3：冷凍干燥：將步驟2制得的沸煮后的魔芋凝膠顆粒經(jīng)冷凍干燥后至凍干狀態(tài)，得到魔芋凍干顆粒；

步驟4：制備果汁溶液：將多種水果與水混合，打漿后制得果汁溶液；

步驟5：制備含魔芋膠的果汁溶液：將魔芋粉B加入果汁溶液中，迅速攪拌均勻，得到含魔芋膠的果汁溶液；

步驟6：將步驟3制得的魔芋凍干顆粒與步驟5制得的含魔芋膠的果汁溶液混合，攪拌均勻后即制得魔芋凍干顆粒即食果汁醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟1中所使用的魔芋粉A為魔芋精粉，魔芋粉A和水的質(zhì)量比為1：15-20。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟1中所使用的魔芋粉A為魔芋精粉與可得然膠及木薯淀粉的混合物，將魔芋粉A和水混合后膨化得到魔芋溶膠，其中魔芋粉的重量份配比為36~40份，可得然膠的重量份配比為20~28份、木薯淀粉的重量份配比為200~240份，水的重量份配比為800~900份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟1中加入的凝固劑為氫氧化鈣或碳酸鈉，凝固劑的添加量為魔芋粉A質(zhì)量的3%-5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟2中沸煮時(shí)間為10-30分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟3中，冷凍干燥溫度為-36℃及以下，冷凍干燥至魔芋凍干顆粒含水量為8-12%，即制得魔芋凍干顆粒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟4中所使用的水果為鮮五爪蘋(píng)果，胡蘿卜，番茄和草莓。

8.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟5中，魔芋粉B為魔芋膠，魔芋粉B與果汁溶液的質(zhì)量比為5-9：1100-1300。

9.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于：步驟6中，魔芋凍干顆粒和含魔芋膠的果汁溶液的質(zhì)量比為1-1.2：10-20。

10.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種魔芋凍干顆粒即食果汁醬的制備方法，其特征在于還包括步驟7：

步驟7：將檸檬酸、護(hù)色劑、山梨酸、食鹽，砂糖加入步驟6制得的魔芋凍干顆粒即食果汁醬中，經(jīng)85℃-110℃保溫滅菌處理。