[發明專利]一種植物基冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 202011566607.8
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715738B
• 公開（公告）日: 2023-01-24
• 發明（設計）人: 苗潔;張曉峰;孫旭強;劉澈
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/38
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 周淑歌

本發明屬于冷凍飲品技術領域，具體涉及一種植物基冷凍飲品及其制備方法。所述植物基冷凍飲品，包括如下質量份的組分，甜味料80?180份；椰漿100?250份；豌豆蛋白粉10?40份；菊粉5?50份；植物油10?80份；穩定劑4?6份；其中，所述穩定劑為單雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和黃原膠的混合物。本發明通過各組分之間的協同作用以及用量的調整，使得所述植物基冷凍飲品能夠完美表現出含乳冰淇淋的口感和風味，消費者接受度高。

技術領域

本發明屬于冷凍飲品技術領域，具體涉及一種植物基冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品是以飲用水、奶制品、糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍等生產工藝制成體積膨脹的冷凍制品，其營養豐富、口感細膩、香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。傳統的冷凍飲品一般由牛乳制得，不僅具有高糖高脂的特點，還可能會引發乳糖不耐受癥狀。隨著素食主義消費趨勢及生活方式的流行，以及消費者對動物權利保護意識的增強，開發具有營養保健功能的植物基代乳冰激凌市場已成為大勢所趨。

大豆在整個代乳產品市場中占據主導的地位，其蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成比較接近人體需要的比值，更容易被消化吸收，與牛乳搭配可以起到互補作用，且大豆中含有多種抗癌物質，對女性有美容養顏的作用，大豆蛋白還有助于降低膽固醇和降低心血管疾病等。現有技術中有嘗試使用堅果、玉米淀粉、大豆分離蛋白等替代奶粉生產冰淇淋，但其口感和風味普遍較差，與含乳冷凍飲品差距較大，消費者認可度不高。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于克服現有技術中的植物基冷凍飲品口感和風味普遍較差，與含乳冷凍飲品差距較大，消費者認可度不高等缺陷，從而提供一種植物基冷凍飲品及其制備方法。

為此，本發明提供如下技術方案：

本發明提供一種植物基冷凍飲品，包括如下質量份的組分，

甜味料80-180份；

椰漿100-250份；

豌豆蛋白粉10-40份；

菊粉5-50份；

植物油10-80份；

穩定劑4-6份；

其中，所述穩定劑為單雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和黃原膠的混合物。

可選的，還包括如下質量份的組分：

其它蛋白組分1-15份；

糊精0-5份。

可選的，所述穩定劑中各組分的用量為：單雙甘油脂肪酸酯2-3份、瓜爾膠0.3-1份、刺槐豆膠0.2-0.7份、海藻酸鈉0.3-1份、黃原膠0.2-0.4份。

可選的，以1000重量份計，包括如下質量份的組分，

甜味料80-180份；

椰漿100-250份；

豌豆蛋白粉10-40份；

菊粉5-50份；

植物油10-80份；

穩定劑4-6份；

其它蛋白組分1-30份；

糊精0-30份；

余量為水。

可選的，所述椰漿的固形物含量為23-35wt％；

所述豌豆蛋白粉的蛋白含量在60wt％以上。