[發明專利]一種植物基冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 202011566607.8
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715738B
• 公開（公告）日: 2023-01-24
• 發明（設計）人: 苗潔;張曉峰;孫旭強;劉澈
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/38
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 周淑歌

1.一種植物基冷凍飲品，其特征在于，包括如下質量份的組分，

甜味料80-180份；

椰漿100-250份；

豌豆蛋白粉10-40份；

菊粉5-50份；

植物油10-80份；

穩定劑4-6份；

其中，所述穩定劑為單雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和黃原膠的混合物。

2.根據權利要求1所述的植物基冷凍飲品，其特征在于，還包括如下質量份的組分：

其它蛋白組分1-30份；

糊精0-30份。

3.根據權利要求1或2所述的植物基冷凍飲品，其特征在于，所述穩定劑中各組分的用量為：單雙甘油脂肪酸酯2-3份、瓜爾膠0.3-1份、刺槐豆膠0.2-0.7份、海藻酸鈉0.3-1份、黃原膠0.2-0.4份。

4.根據權利要求2所述的植物基冷凍飲品，其特征在于，以1000重量份計，包括如下質量份的組分，

甜味料80-180份；

椰漿100-250份；

豌豆蛋白粉10-40份；

菊粉5-50份；

植物油10-80份；

穩定劑4-6份；

其它蛋白組分1-15份；

糊精0-5份；

余量為水。

5.根據權利要求1或2所述的植物基冷凍飲品，其特征在于，所述椰漿的固形物含量為23-35wt%；

所述豌豆蛋白粉的蛋白含量在60wt%以上。

6.根據權利要求2所述的植物基冷凍飲品，其特征在于，所述甜味料選自白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、海藻糖、糖醇中的至少一種；

所述植物油選自棕櫚油、椰子油、玉米油、橄欖油中的至少一種；

所述其它蛋白組分為大豆粉、花生粉或醬、可可粉或黑巧克力、核桃粉或醬、開心果醬、杏仁粉或醬中的至少一種。

7.一種權利要求1-6任一項所述的植物基冷凍飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

混料：將各物料組分加入到水中，混合均勻，得混合物料；

所得混合物料經過殺菌、均質、老化、凝凍和速凍步驟，得所述植物基冷凍飲品。

8.根據權利要求7所述的植物基冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述混料步驟為：

將豌豆蛋白粉、菊粉與水混合均勻，加入剩余粉狀物料繼續混合，最后加入剩余液體物料，混合均勻，得混合物料；

或者，將豌豆蛋白粉、菊粉和其它蛋白組分與水混合均勻，加入剩余粉狀物料繼續混合，最后加入剩余液體物料，混合均勻，得混合物料。

9.根據權利要求7所述的植物基冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述均質步驟的操作溫度為65-75℃，均質壓力為170-190bar。

10.根據權利要求7-9任一項所述的植物基冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述混料步驟中，水的溫度為40-55℃；

所述殺菌步驟使用傳統殺菌工藝，溫度80-85℃，保溫10-15min；或者，所述殺菌步驟使用巴氏殺菌工藝，溫度90-105℃，保溫20-60s；

所述老化步驟的老化溫度0-4℃，老化時間2-48小時；

所述凝凍步驟中冷凍飲品的膨脹率控制在1%-100%；料液出口溫度-2℃至-6℃；

所述速凍步驟的操作溫度為-27至-40℃，凍結時間15-45min。