[發(fā)明專利]紅色巧克力、紅色巧克力涂層及冷凍飲品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011566250.3
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715717B
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;張曉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/36;A23G1/46;A23G9/48;A23G9/32;A23G9/40
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛(wèi)賽

本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體提供了一種紅色巧克力、紅色巧克力涂層及冷凍飲品，其中該紅色巧克力以重量份數(shù)計，包括：可可制品25?35份，甜味料20?30份，乳基料15?19份，植物油22?32份，乳化劑0.6?1.0份和色素組合物0.012?0.02份；所述色素組合物包括質(zhì)量比為4?6：6?10：1?5的胭脂蟲紅、赤蘚紅和誘惑紅；該紅色巧克力能夠提高紅色巧克力涂層的光澤度和表面光滑度，使制得的紅色巧克力涂層涂掛均勻、不易開裂。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體涉及一種紅色巧克力、紅色巧克力涂層及冷凍飲品。

背景技術(shù)

隨著冷凍飲品的高端化和社會的不斷進(jìn)步，涂掛巧克力涂層的冷凍飲品的銷量持續(xù)走高，巧克力涂層的市場需求日益增大?，F(xiàn)階段紅色巧克力涂層主要通過購買市售紅色巧克力或普通巧克力加入色素獲得，但是市售的巧克力制作的巧克力涂層口感差、色澤和光澤均較低，不能滿足冷凍飲品的需求。

為了改善巧克力涂層的口感，少數(shù)企業(yè)開發(fā)了向涂層中添加部分純脂巧克力的冷凍飲品，但是現(xiàn)有的紅色巧克力與純脂巧克力混合后，由于粘度變大，巧克力涂掛后表面更加容易產(chǎn)生氣泡和涂掛不均勻現(xiàn)象，且涂掛后的巧克力也容易開裂。

中國專利文獻(xiàn)CN110574818A公開了一種添加甜菜汁粉的冷凍飲品用涂層巧克力，將甜菜汁粉均勻分散于巧克力中，呈現(xiàn)均勻、鮮艷的顏色，然而采用該紅色巧克力涂掛后的冷凍飲品表面光滑度低下，易出現(xiàn)開裂現(xiàn)象；而且因甜菜汁粉的抗熱性較差，在巧克力融化過程中容易發(fā)生色變，導(dǎo)致光澤度較差。

因此，研發(fā)一種光澤度好、涂掛均勻、表面光滑且不易開裂的紅色巧克力涂層迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的紅色巧克力涂層光澤度低、表面不光滑、易開裂的缺陷，提供了一種紅色巧克力、紅色巧克力涂層及冷凍飲品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種紅色巧克力，以重量份數(shù)計，所述紅色巧克力包括如下原料：

可可制品25-35份，甜味料20-30份，乳基料15-19份，植物油22-32份，乳化劑0.6-1.0份和色素組合物0.012-0.02份；

所述色素組合物包括質(zhì)量比為4-6：6-10：1-5的胭脂蟲紅、赤蘚紅和誘惑紅。

優(yōu)選地，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，所述紅色巧克力包括如下原料，可可制品25-35wt％，甜味料20-30wt％，乳基料15-19wt％，植物油22-32wt％，乳化劑0.6-1.0wt％和色素組合物0.012-0.02wt％。

優(yōu)選地，包括0.014-0.016重量份的色素組合物。

進(jìn)一步地，所述可可制品選自可可液塊和可可脂中的至少一種；

所述甜味料選自白砂糖、聚葡萄糖、結(jié)晶果糖、乳糖、冰糖和葡萄糖中的至少一種；

所述乳基料選自全脂奶粉和脫脂奶粉中的至少一種；

所述植物油選自椰子油、玉米油、棕櫚油、大豆油、葵花籽油、花生油、精煉椰子油、精煉棕櫚油、精煉葵花籽油、精煉大豆油、精煉玉米油和精煉花生油中的至少一種；

所述乳化劑選自磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、銨磷脂和聚甘油脂肪酸酯中的至少一種。

本發(fā)明還提供了一種紅色混合巧克力，按照重量份數(shù)計，包括，

所述的紅色巧克力 50-70份；

純脂巧克力 30-50份。

進(jìn)一步地，所述純脂巧克力白色純脂巧克力和牛奶純脂巧克力中的至少一種；優(yōu)選地，所述純脂巧克力包括質(zhì)量比為22-36：8-14的白色純脂巧克力和牛奶風(fēng)味純脂巧克力。