[發(fā)明專利]紅色巧克力、紅色巧克力涂層及冷凍飲品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011566250.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN112715717B
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;張曉峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/32
• 分類號(hào): A23G1/32;A23G1/36;A23G1/46;A23G9/48;A23G9/32;A23G9/40
• 代理公司: 北京三聚陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛(wèi)賽

1.一種紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，將紅色巧克力或者紅色混合巧克力涂掛到冷凍飲品坯體的表面；

以重量份數(shù)計(jì)，所述紅色巧克力包括：

可可制品25-35份，甜味料20-30份，乳基料15-19份，植物油22-32份，乳化劑0.6-1.0份和色素組合物0.012-0.02份；

所述色素組合物包括質(zhì)量比為4-6：6-10：1-5的胭脂蟲紅、赤蘚紅和誘惑紅；

所述紅色混合巧克力，按照重量份數(shù)計(jì)，包括，

所述的紅色巧克力 50-70份；

純脂巧克力 30-50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，所述可可制品選自可可液塊和可可脂中的至少一種；

所述甜味料選自白砂糖、聚葡萄糖、結(jié)晶果糖、乳糖、冰糖和葡萄糖中的至少一種；

所述乳基料選自全脂奶粉和脫脂奶粉中的至少一種；

所述植物油選自椰子油、玉米油、棕櫚油、大豆油、葵花籽油、花生油、精煉椰子油、精煉棕櫚油、精煉葵花籽油、精煉大豆油、精煉玉米油和精煉花生油中的至少一種；

所述乳化劑選自磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、銨磷脂和聚甘油脂肪酸酯中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，所述純脂巧克力選自白色純脂巧克力和牛奶風(fēng)味純脂巧克力中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，所述純脂巧克力包括質(zhì)量比為22-36：8-14的白色純脂巧克力和牛奶風(fēng)味純脂巧克力。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，在涂掛之前，還包括將所述的紅色巧克力或者紅色混合巧克力進(jìn)行抽真空脫氣處理；和/或，涂掛之后還包括收干步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，在抽真空脫氣處理過程中，控制真空度為0.04-0.06mpa，處理時(shí)間為4-6h；每1-2h攪拌1次，每次攪拌10-50min，轉(zhuǎn)速為30-50rpm。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，攪拌過程中采用先升溫再降溫的方式進(jìn)行抽真空脫氣處理，在攪拌前半段，由35-39℃升溫至52-58℃，在攪拌后半段，將由52-58℃下降到35-39℃；不攪拌時(shí)溫度為35-39℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，收干步驟是指經(jīng)過冷氣隧道收干，收干的溫度為6-10℃，時(shí)間為1-3min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，涂掛的溫度為30-34℃，時(shí)間為12-18s。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，所述冷凍飲品坯體的制備方法包括如下步驟：

制備冷凍飲品基料；

將冷凍飲品基料進(jìn)行凝凍切割、速凍處理，制得。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的紅色巧克力涂層的制作工藝，其特征在于，在速凍過程中，先在-33至-38℃下速凍25-35min，然后在-25至-29℃下速凍10-20min；和/或，

還包括速凍之后液氮處理，處理時(shí)間為12-18s。

12.一種冷凍飲品，其特征在于，包括由權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)所述的紅色巧克力涂層的制作工藝制得的巧克力涂層。