[發(fā)明專利]桂圓發(fā)酵液、桂圓配制酒及制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011565662.5
• 申請(qǐng)日: 2020-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN112522054A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 喻學(xué)淳;唐智;劉文虎;胡永奇;鄧波;雷翔云;許濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 瀘州品創(chuàng)科技有限公司;四川同釀白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/055
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 張小麗

1.桂圓發(fā)酵液的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、選取成熟、完好的桂圓，用水浸泡，剝殼去核，將桂圓果肉在25～28℃發(fā)酵4～8h；其中，浸泡前部分桂圓殼破損；

B、步驟A發(fā)酵結(jié)束后，加入白砂糖，加入檸檬酸和蘋果酸，混勻后在6～8℃下發(fā)酵4～6d；

C、步驟B發(fā)酵結(jié)束后，桂圓果肉和浸漬出的桂圓汁一起打漿得到桂圓果漿，加入果膠酶和活化酵母，在18～25℃密封發(fā)酵至酒精度為2～4％vol，分離得到桂圓發(fā)酵液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂圓發(fā)酵液的制作方法，其特征在于：步驟B中，所述白砂糖的添加量為剝殼去核桂圓果肉重量的5～10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的桂圓發(fā)酵液的制作方法，其特征在于：步驟B中，所述檸檬酸的添加量為剝殼去核桂圓果肉重量的0.1～0.3％；所述蘋果酸的添加量為剝殼去核桂圓果肉重量的0.1～0.3％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的桂圓發(fā)酵液的制作方法，其特征在于：步驟C中，所述果膠酶的添加量為桂圓果漿重量的0.1～0.3％；所述活化酵母的添加量為桂圓果漿重量的0.3～1％。

5.由權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的方法制備得到的桂圓發(fā)酵液。

6.桂圓配制酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：將權(quán)利要求5所述的桂圓發(fā)酵液、輔助液、白酒和水按重量比35～55：15～25：5～10：10～45混合，調(diào)整pH至2.8～3.2，得到調(diào)配液；將調(diào)配液保藏、除雜，得到桂圓配制酒；其中，所述輔助液為去核剪碎后的脆青梅、大棗、枸杞子、甘草按重量比60～80﹕10～20﹕5～10﹕5～10混合后，加入總重量8～15倍的水，然后40～60℃保溫，冷卻后加入總重量7～14倍的白酒浸提后分離得到的液體。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的桂圓配制酒的制作方法，其特征在于：所述40～60℃保溫2～4h；所述浸提時(shí)間為1～30d。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的桂圓配制酒的制作方法，其特征在于：所述白酒的酒度為60～70％vol。

9.根據(jù)權(quán)利要求6～8任一項(xiàng)所述的桂圓配制酒的制作方法，其特征在于：所述保藏為在4～8℃保藏5～8d；所述除雜依次采用粗硅藻土、細(xì)硅藻土、微孔濾膜過濾。

10.由權(quán)利要求6～9任一項(xiàng)所述的方法制備得到的桂圓配制酒。