[發(fā)明專利]一種新型炸雞方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011565264.3 | 申請日： | 2020-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN112715859A | 公開（公告）日： | 2021-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 秦士忠 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京助業(yè)投資有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 廣東有知貓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44681 | 代理人： | 胡強(qiáng) |
| 地址： | 100020 北京市朝*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 新型 炸雞 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種新型炸雞方法，炸雞的具體步驟如下：S1：處理洗凈得干凈肉雞；S2：去雜，將處理干凈的肉雞放入溫水中水煮，取出肉雞放入冷水中待用；S4：制作腌制料，調(diào)味料1～2份，雞蛋清0.5～1.5份；S5：腌制完成后，選取雞蛋清將肉雞的內(nèi)堂和外部均勻涂抹，低溫下冷凝，待用；S6：制作炸雞配料，選取玉米、洋蔥、鐵皮石斛、海帶、蘑菇、山藥組成炸雞配料，本發(fā)明通過先蒸后炸的方式對肉雞進(jìn)行加工，且在蒸肉雞時，在肉雞的內(nèi)膛放入去油脂、去膽固醇效果好的玉米、洋蔥、鐵皮石斛、海帶、蘑菇、山藥組成炸雞配料，將其營養(yǎng)成分蒸入到肉雞內(nèi)部，且在吃完炸雞后，可再食用玉米、洋蔥、鐵皮石斛、海帶、蘑菇和山藥，降低炸雞的吸收油脂。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種炸雞方法，特別涉及一種新型炸雞方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱，世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等，在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀(jì)的油炸面團(tuán)，用面粉包裹葡萄干、堅果等餡料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃，最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當(dāng)時的炸雞沒有調(diào)味，19世紀(jì)之后，美國南方將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調(diào)味技法相結(jié)合，促成了美國南部風(fēng)味的炸雞，一直流傳至今。
炸雞的主要營養(yǎng)成分有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質(zhì)，雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。
但是油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高，會增加體內(nèi)的血脂和膽固醇，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人一方面喜歡吃炸雞，但是又不敢吃炸雞，同時現(xiàn)有炸雞配料單一，外部僅僅通過面粉包裹，實用時，油膩感較重，往往吃一半食欲就降低了。
且通過直接油炸的方式對炸雞進(jìn)行加工，口感單一，特別是對整雞進(jìn)行油炸時，其外部早已黃脆，且其肉雞的內(nèi)部往往還需要繼續(xù)加熱，當(dāng)時繼續(xù)加熱的話肉雞的外皮會油炸過度，甚至直接導(dǎo)致肉雞糊掉。
為了避免以上問題，一般炸雞會將雞肉進(jìn)行先蒸后炸，即保證了雞肉成熟，同時也避免炸雞過度的問題，但是這樣做也存在問題，內(nèi)層雞肉可以蒸煮，但是外層雞肉蒸煮后，導(dǎo)致肉質(zhì)分散，再進(jìn)行油炸，就沒有了勁道，喪失了口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型炸雞方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高，會增加體內(nèi)的血脂和膽固醇，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人一方面喜歡吃炸雞，但是又不敢吃炸雞，同時現(xiàn)有炸雞配料單一，外部僅僅通過面粉包裹，實用時，油膩感較重，往往吃一半食欲就降低了，且通過直接油炸的方式對炸雞進(jìn)行加工，口感單一，特別是對整雞進(jìn)行油炸時，其外部早已黃脆，且其肉雞的內(nèi)部往往還需要繼續(xù)加熱，當(dāng)時繼續(xù)加熱的話肉雞的外皮會油炸過度，甚至直接導(dǎo)致肉雞糊掉的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種新型炸雞方法，所述炸雞的具體步驟如下：
S1：選擇健康的肉雞，處理洗凈、置于清水中浸泡2-3小時，得干凈肉雞；
S2：去雜，將處理干凈的肉雞放入溫水中水煮，水煮溫度50-60度，水煮時間5分鐘，撈出表面的漂浮雜質(zhì)后，取出肉雞放入冷水中待用；
S4：制作腌制料，選取按重量份計，由包括如下組分的原料制得腌制料：其中調(diào)味料1～2份，雞蛋清0.5～1.5份，將待用肉雞取出，肉雞外層和肉雞內(nèi)層分別通過刀具均勻劃刀，將雞肉放置在調(diào)味料中，腌制20分鐘，待用；
S5：腌制完成后，選取雞蛋清將肉雞的內(nèi)堂和外部均勻涂抹，低溫下冷凝，待用；
S6：制作炸雞配料，選取玉米、洋蔥、鐵皮石斛、海帶、蘑菇、山藥組成炸雞配料，按重量份計，其中玉米20-30組分，洋蔥10-20組分，鐵皮石斛4-5組分，海帶30-50組分，蘑菇10-20組分，山藥50-60組分；
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