[發明專利]一種新型炸雞方法

在審

• 申請號: 202011565264.3
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715859A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 秦士忠
• 申請（專利權）人: 北京助業投資有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L13/70
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 胡強

1.一種新型炸雞方法，包括，其特征在于，所述炸雞的具體步驟如下：

S1：選擇健康的肉雞，處理洗凈、置于清水中浸泡2-3小時，得干凈肉雞；

S2：去雜，將處理干凈的肉雞放入溫水中水煮，水煮溫度50-60度，水煮時間5分鐘，撈出表面的漂浮雜質后，取出肉雞放入冷水中待用；

S4：制作腌制料，選取按重量份計，由包括如下組分的原料制得腌制料：其中調味料1～2份，雞蛋清0.5～1.5份，將待用肉雞取出，肉雞外層和肉雞內層分別通過刀具均勻劃刀，將雞肉放置在調味料中，腌制20分鐘，待用；

S5：腌制完成后，選取雞蛋清將肉雞的內堂和外部均勻涂抹，低溫下冷凝，待用；

S6：制作炸雞配料，選取玉米、洋蔥、鐵皮石斛、海帶、蘑菇、山藥組成炸雞配料，按重量份計，其中玉米20-30組分，洋蔥10-20組分，鐵皮石斛4-5組分，海帶30-50組分，蘑菇10-20組分，山藥50-60組分；

S7：炸雞配料各組分混合均勻，將炸雞配料塞入肉雞內膛，將膛口用線縫合，肉雞的尾部用剪刀裁剪圓孔，其中，圓孔的直徑為8-9mm，將帶有圓孔的蒸汽桿通過圓孔塞入肉雞內部，通過高溫蒸汽對肉雞的內部進行蒸汽加熱，控制加熱時間20-30分鐘，加熱完畢后，取下肉雞待用；

S8：選取50-60組分的山楂，去皮洗凈后，再取出其內部的山楂籽，選取山楂果肉通過攪拌器混合打碎10-20分鐘，形成山楂果肉碎末，將其與淀粉、脆炸粉混合一起，再加入雞蛋和少量水進行攪拌成糊狀，然后涂抹在肉雞的外部，封堵肉雞的圓孔后，放入到熱油中油炸7-12分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種新型炸雞方法，其特征在于：所述步驟S1中，若選擇雞肉為速凍雞肉，則將雞肉置于循環流水下沖洗1-2小時，致其完全解凍為止。

3.根據權利要求1所述的一種新型炸雞方法，其特征在于：步驟S4中，所述調味料由固態調味品和液態調味品組成，固態調味品選取食鹽、肉桂、小茴香、香葉和鮮姜組成，其中，食鹽100-150組分、肉桂20-30組分、小茴香10-20組分、香葉5-10組分和鮮姜30-40組分，液態調味品選取料酒、生抽、老抽、蠔油、橘子皮汁，其中料酒100-200組分，生抽50-60組分，老抽50-70組分，蠔油10-20組分，橘子皮汁20-30組分。

4.根據權利要求1所述的一種新型炸雞方法，其特征在于：步驟S4中，劃刀的刀槽深度為2-3mm，相鄰刀槽之間的間距為3-4mm。