[發(fā)明專利]一種高鈣臘魚醬及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011563503.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN112655937A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶業(yè);彭佳;陳文輝;吳浩;楊明;劉胤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L17/00;A23L33/00;A23B4/005
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚(yáng)

本發(fā)明涉及一種高鈣臘魚醬及其制作方法，該高鈣臘魚醬包括如下質(zhì)量份的各組分：臘魚骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食鹽0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。高鈣臘魚醬的制作方法，所述方法包括以下步驟：臘魚骨軟化處理步驟；臘魚骨斬拌處理步驟；臘魚醬熬制步驟：將質(zhì)量份為20份至35份的色拉油加熱后加入5份至15份的豆豉并且攪拌熬制2分鐘至4分鐘后得到醬汁，將質(zhì)量份為5份至15份的辣椒面、0.5份至5份的食鹽、0.5份至8份的白糖、0.1份至3份的味精以及0.5份至6份的老抽加入所述醬汁中繼續(xù)小火熬制15分鐘至20分鐘后得到臘魚醬；臘魚醬裝罐步驟。臘魚醬殺菌步驟。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及臘魚醬制作領(lǐng)域，特別是涉及一種高鈣臘魚醬及其制作方法。

背景技術(shù)

草魚和鰱魚都屬于四大家魚，每年的消費(fèi)量很大。草魚和鰱魚的食用方式多種多樣，其中有一部分新鮮活魚加工成深受我國(guó)南方消費(fèi)者喜愛的臘草魚、臘鰱魚。特別是在春節(jié)前后，家家戶戶都有制作臘魚的習(xí)俗，現(xiàn)在有很多企業(yè)在規(guī)模化生產(chǎn)臘草魚、臘鰱魚。為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、方便運(yùn)輸，拓展銷售區(qū)域，企業(yè)在生產(chǎn)臘草魚和臘鰱魚時(shí)，一般都會(huì)采用真空包裝。采用真空包裝的過程中由于魚頭、魚尾、魚鰭很堅(jiān)硬，很容易刺破包裝袋。另外，在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中也會(huì)造成大量的包裝被損壞。如果在包裝產(chǎn)品時(shí)砍下魚頭、魚尾、魚鰭，那么這些包裝臘魚產(chǎn)生的副產(chǎn)品會(huì)當(dāng)做垃圾處理或低價(jià)處理，嚴(yán)重影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

然而，臘魚骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。特別是鈣含量高，臘魚骨鈣大多以羥基磷灰石結(jié)晶形式存在，羥基磷灰石中磷酸鈣和氫氧化鈣的溶解度低且臘魚骨中羥基磷灰石鈣與膠原纖維有機(jī)結(jié)合，外部還有水合殼的保護(hù)，通常溶出量甚微。同時(shí)，臘魚骨中鈣易于人體吸收，因此臘魚骨是一種較好的補(bǔ)鈣食品。成年人缺鈣已經(jīng)成為日常生活中比較常見的一件事，成年人缺鈣會(huì)引起失眠多夢(mèng)、腰酸背痛、免疫力低、牙齒松動(dòng)、腿軟、抽筋等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肌肉松弛無力、全身麻痹、骨質(zhì)疏松等癥狀。但是，傳統(tǒng)的臘魚醬中鈣的含量降低，不能夠滿足人們的補(bǔ)鈣需求。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要針對(duì)傳統(tǒng)的臘魚醬中鈣的含量降低，不能夠滿足人們的補(bǔ)鈣需求的技術(shù)問題，提供一種高鈣臘魚醬的制作方法。

一種高鈣臘魚醬，該高鈣臘魚醬包括如下質(zhì)量份的各組分：臘魚骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食鹽0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述臘魚骨糜為直徑為0.5毫米至3毫米的顆粒。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述臘魚骨糜為臘魚頭顆粒。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述臘魚骨糜為臘魚尾顆粒。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述臘魚骨糜為臘魚鰭顆粒。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述臘魚骨糜為臘魚頭顆粒、臘魚尾顆粒以及臘魚鰭顆粒的混合物。

上述高鈣臘魚醬具有獨(dú)特的腌臘風(fēng)味、可拌面、拌飯、涼拌、炒菜調(diào)味，具有增進(jìn)食欲的功效。并且上述高鈣臘魚醬中鈣含量極高，是補(bǔ)鈣的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。可以滿足人們的補(bǔ)鈣需求。

一種高鈣臘魚醬的制作方法，所述方法包括以下步驟：

臘魚骨軟化處理步驟：將質(zhì)量份為40份至60份的臘魚骨進(jìn)行高溫高壓蒸汽軟化處理得到軟化的臘魚骨；

臘魚骨斬拌處理步驟：將所述軟化的臘魚骨進(jìn)行切割并攪拌均勻，得到直徑為0.5毫米至3毫米的臘魚骨糜；