[發明專利]一種高鈣臘魚醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202011563503.1
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112655937A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 陶業;彭佳;陳文輝;吳浩;楊明;劉胤
• 申請（專利權）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L33/00;A23B4/005
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚

1.一種高鈣臘魚醬，其特征在于，包括如下質量份的各組分：臘魚骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食鹽0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。

2.根據權利要求1所述的高鈣臘魚醬，其特征在于，所述臘魚骨糜為直徑為0.5毫米至3毫米的顆粒。

3.根據權利要求1所述的高鈣臘魚醬，其特征在于，所述臘魚骨糜為臘魚頭顆粒。

4.根據權利要求1所述的高鈣臘魚醬，其特征在于，所述臘魚骨糜為臘魚尾顆粒。

5.根據權利要求1所述的高鈣臘魚醬，其特征在于，所述臘魚骨糜為臘魚鰭顆粒。

6.根據權利要求1所述的高鈣臘魚醬，其特征在于，所述臘魚骨糜為臘魚頭顆粒、臘魚尾顆粒以及臘魚鰭顆粒的混合物。

7.一種高鈣臘魚醬的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

臘魚骨軟化處理步驟：將質量份為40份至60份的臘魚骨進行高溫高壓蒸汽軟化處理得到軟化的臘魚骨；

臘魚骨斬拌處理步驟：將所述軟化的臘魚骨進行切割并攪拌均勻，得到直徑為0.5毫米至3毫米的臘魚骨糜；

臘魚醬熬制步驟：將質量份為20份至35份的色拉油加熱后加入5份至15份的豆豉并且攪拌熬制2分鐘至4分鐘后得到醬汁，將質量份為5份至15份的辣椒面、0.5份至5份的食鹽、0.5份至8份的白糖、0.1份至3份的味精以及0.5份至6份的老抽加入所述醬汁中繼續小火熬制15分鐘至20分鐘后得到臘魚醬；

臘魚醬裝罐步驟：將溫度為50攝氏度至70攝氏度的所述臘魚醬裝入鐵罐中并做抽真空處理形成臘魚醬罐頭；

臘魚醬殺菌步驟：將所述臘魚醬罐頭在高溫高壓下進行殺菌處理。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，在臘魚骨軟化處理步驟中，將質量份為40份至60份的臘魚骨放入高溫殺菌釜中，在溫度為110攝氏度至130攝氏度、壓強為0.22Mpa至0.26Mpa的環境下處理25分鐘至35分鐘。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，在所述臘魚醬殺菌步驟中，將所述臘魚醬罐頭在溫度為100攝氏度至120攝氏度、壓強為0.14Mpa至0.16Mpa的環境下殺菌15分鐘至25分鐘。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，在所述臘魚骨斬拌處理步驟中，將所述軟化的臘魚骨放置于斬拌鍋中低速斬拌3分鐘至5分鐘，得到直徑為0.5毫米至3毫米的臘魚骨糜。