[發(fā)明專(zhuān)利]一種火腿腸用乳化皮及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011562722.8 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112655904A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-04-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊明;彭佳;樊少飛;柏先澤;夏雨;艾浩文 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L13/60 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 肖宇揚(yáng) |
| 地址： | 412007 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火腿腸 乳化 及其 制作方法 | ||
1.一種火腿腸用乳化皮的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
原料處理步驟：將豬皮剔除豬毛和豬肉脂肪后清洗干凈備用；
豬皮軟化處理步驟：將清洗干凈的豬皮放置在軟化液中，在0攝氏度至10攝氏度的溫度環(huán)境下浸泡10小時(shí)至20小時(shí)；
豬皮冰洗步驟：用冰水將軟化處理后的豬皮沖洗干凈，使得豬皮表層的軟化液被去除；
乳化膠制作步驟：將冰水清理過(guò)后的豬皮和冰按照1:3至1:2的質(zhì)量比放置在斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌處理成為乳化膠顆粒；
乳化處理步驟：將所述乳化膠顆粒和香精按照9:1至11:1的質(zhì)量比放置在高速乳化機(jī)中進(jìn)行乳化處理成為乳化皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述豬皮軟化處理步驟中，所述軟化液包括如下質(zhì)量份的各組分：乳酸0.5份至2份、冰醋酸0.5份至1.5份，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在乳化膠制作步驟中，將所述豬皮粉碎為直徑為1毫米至3毫米的顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述乳化處理步驟中，所述香精為液體香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述乳化處理步驟中，所述香精為膏狀香精。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述乳化處理步驟中，將乳化膠顆粒乳化至膠狀再停止乳化過(guò)程。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述乳化處理步驟中，所述乳化皮取出后進(jìn)行降溫處理，使得所述乳化皮的溫度在10攝氏度以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述豬皮軟化處理步驟中，所述軟化液包括如下質(zhì)量份的各組分：乳酸0.8份至1.5份、冰醋酸0.8份至1.5份，余量為水。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述豬皮軟化處理步驟中，所述軟化液包括如下質(zhì)量份的各組分：乳酸1份、冰醋酸1.5份，余量為水。
10.一種火腿腸用乳化皮，其特征在于，所述火腿腸用乳化皮由上述權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述的火腿腸用乳化皮的制作方法制作而成。
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